[发明专利]一种毛尖茶的加工方法及其毛尖茶

权利要求书

1.一种毛尖茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)采摘：挑采一芽一叶初展或一芽一叶开展或一芽二叶初展无虫伤、茶芽肥壮、茸毛特多的茶青采摘；

(2)摊青：将茶青均匀摊放于竹帘或竹筛上，置空气流通，阴凉干燥处进行摊青，厚度不超过5厘米，摊到茶青表面失去光泽、手感柔软，使茶青的青草气消退而产生清香，并有水果香或花香；

(3)杀青：将茶青放到热风炉，杀青的温度135-170℃，杀青时间2-5分钟；

(4)摊凉：杀好青后的茶青立即抖散，薄摊于竹帘或竹筛内，用风机吹凉5分钟，使水分散失，叶温快速降低；

(5)揉捻：将杀青叶放入揉捻机揉桶中，投叶量以自然装满揉桶为度；揉捻时间为25～35分钟；揉捻时按以下顺序进行加压：空压揉捻3～5分钟→轻压揉捻2～4分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1～2分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻3～4分钟→轻压揉捻1分钟；

(6)搓团：炒锅锅温保持在60～70℃,将揉捻好的茶青放入炒锅，搓团时按顺时针方向让茶团在手心中搓滚，每搓团2-3次又解散开，反复进行，至其含水量≦20％；

(7)提毫：将搓团后的茶青置于温度为45℃～55℃炒锅中搓揉，搓揉时方向一致，力度轻且均匀，在茶尖开始硬化后，停止搓揉，将茶叶均匀撒在锅边，每隔1～5分钟轮翻一次，直至干燥，得成品。

2.如权利要求1所述的一种毛尖茶的加工方法，其特征在于：所述的(3)杀青步骤中，杀青温度为140℃。

3.如权利要求1所述的一种毛尖茶的加工方法，其特征在于：所述的(5)揉捻步骤中，揉捻时按以下顺序进行加压：空压揉捻4分钟→轻压揉捻3分钟→稍重压揉捻3分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻4分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻3分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻3分钟→轻压揉捻1分钟→稍重压揉捻4分钟→轻压揉捻1分钟。

4.如权利要求1所述的一种毛尖茶的加工方法，其特征在于：所述的(5)揉捻步骤中，轻压是揉捻机转动手柄顺时针方向转动3-4圈。

5.如权利要求4所述的一种毛尖茶的加工方法，其特征在于：所述的(5)揉捻步骤中，稍重压是在轻压的基础上揉捻机转动手柄顺时针方向再转动3-4圈。

6.根据权利要求1-5任一项所述加工方法制得的毛尖茶。