[发明专利]生产乳粉的方法

权利要求书

1.一种生产乳粉的方法，所述方法包括：

(a)使乳或其级分与脂质酰基转移酶接触；和

(b)将经酶处理的乳干燥而生产出乳粉；

其中所述脂质酰基转移酶是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，所述多肽通过表达以下核苷酸序列或者核酸获得：

(i)SEQ ID No.49所示的核苷酸序列；

(ii)编码所述多肽的核酸，其中所述多肽为SEQ ID No.16所示的多肽序列或者SEQ ID No.68所示的多肽序列；或者

(iii)在中等严格性条件下与包含SEQ ID No.49所示的核苷酸序列的核酸探针杂交的核酸。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶选自酶分类为(E.C.)2.3.1.x或(E.C.)2.3.1.43的脂质酰基转移酶。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶是当用本发明所定义的转移酶测定法测试时具有至少10％酰基转移酶活性的脂质酰基转移酶。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶是能够将起始乳中存在的胆固醇的至少约10％酯化的脂质酰基转移酶。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶被表征为一种具有酰基转移酶活性且包含氨基酸序列基序GDSX的酶，其中X为以下氨基酸残基之一者或多者：L、A、V、I、F、Y、H、Q、T、N、M或S。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，所述多肽包含以下氨基酸序列之任一者：SEQ ID No.16或SEQ ID No.68。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述脂质酰基转移酶是具有脂质酰基转移酶活性的多肽，所述多肽包含SEQ ID No.68所示的氨基酸序列。

8.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中通过喷雾干燥将所述经酶处理的乳进行干燥以生产乳粉。

9.根据权利要求8所述的方法，其中将所述经酶处理的乳输送到温度在约20℃至约95℃之间的喷雾干燥机中。

10.根据权利要求8或9所述的方法，其中所述喷雾干燥机的出口空气温度在约50℃至约150℃之间。

11.根据权利要求8-10中任一项所述的方法，其中所述喷雾干燥机的产品出口温度在约20℃至约60℃之间。

12.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中通过转鼓干燥将所述经酶处理的乳进行干燥以生产乳粉。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述转鼓的温度在约90℃至约150℃之间。

14.通过权利要求1-13中任一项所述的方法可获得的或获得的乳粉。

15.一种通过将根据权利要求14所述的乳粉复水而生产出的乳制品。

16.脂质酰基转移酶在制造乳粉以改进乳粉的复水性质中的用途。

17.根据权利要求16所述的用途，其中所述改进的复水性质包括所述乳粉的润湿性的降低。

18.根据权利要求16-17中任一项所述的用途，其中所述脂质酰基转移酶是权利要求1-7中任一项定义的脂质酰基转移酶。