[发明专利]一种山药腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种山药腊肠，其特征在于：包括猪肉100份、枸杞1.5份、白酒2.5份、酱油3份、淀粉4份、大豆蛋白4份、三聚磷酸钠0.05份、食盐1.5份、冰水6份、味精0.1份、亚硝酸钠0.01份、异抗坏血酸钠0.1份、红曲粉0.01份、山药35份、花生碎6份。

2.根据权利要求1所述的山药腊肠，其特征在于：所述猪肉为五花肉。

3.一种制备权利要求1或2所述山药腊肠的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)辅料配置，将枸杞磨粉然后和白酒、酱油、淀粉、大豆蛋白、三聚磷酸钠、食盐、冰水、味精、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、红曲粉、花生碎进行混合得到混合辅料，然后将山药蒸熟后做成山药泥放入混合辅料中；(2)然后将猪肉去皮，切碎与混合辅料混合，然后放在真空滚揉机上，在真空压力86.0kPa、温度4℃下腌制5h；(3)将肠衣洗净通过真空灌肠机将上述经滚揉机处理的肉馅灌入肠衣，然后通过扎线机进行扎线，每节长度为10cm-15cm；(4)将灌好的腊肠挂在烤房中温度48℃，烘烤36h；(5)成品储存。