[发明专利]五色虾肉肠及其制备方法

权利要求书

1.五色虾肉肠，其包括肠衣和，按重量份计，以下的通用配料：

其中，该五色虾肉肠是红色时还包括，按重量份计，以下的配料：

红色蔬菜汁 80-150

盐 10-18

糖 10-18；

其中，该五色虾肉肠是黄色时还包括，按重量份计，以下的配料：

黄色蔬菜汁 80-150

盐 10-18

糖 10-18；

其中，该五色虾肉肠是白色时还包括，按重量份计，以下的配料：

白色蔬菜汁 80-150

盐 10-18

糖 10-18；

其中，该五色虾肉肠是绿色时还包括，按重量份计，以下的配料：

绿色蔬菜汁 80-150

盐 10-18

糖 10-18；

其中，该五色虾肉肠是黑色时还包括，按重量份计，以下的配料：

黑色食物汁 30-45

糖 10-15

盐 10-15。

2.根据权利要求1所述的五色虾肉肠，其中所述红色蔬菜汁是胡萝卜汁、西红柿汁、红觅菜汁、甜菜根汁等中的一种或多种，所述黄色蔬菜汁是南瓜汁、红薯汁、黄色菜椒汁等中的一种或多种；所述白色蔬菜汁是山药汁、白薯汁中的一种或两种，所述绿色蔬菜汁是菠菜汁、芹菜汁、西蓝花汁、绿色菜椒汁等中的一种或多种，墨色食物汁是墨鱼汁、黑豆汁、紫菜汁等中的一种或多种。

3.根据权利要求1或2所述的五色虾肉肠，其中当蔬菜汁具有甜味时，盐的量大于糖的量，当所述蔬菜汁没有甜味时，盐的量等于糖的量；当黑色食物汁具有咸味时，糖的量大于盐的量；当黑色食物汁没有咸味时，糖的量等于盐的量。

4.根据权利要求1或2所述的五色虾肉肠，其中所述肠衣是猪肉肠。

5.根据权利要求1所述的五色虾肉肠，其包括肠衣和，按重量份计，以下的通用配料：

其中，该五色虾肉肠是红色时还包括，按重量份计，以下的配料：

胡萝卜汁100-125

盐 15

糖 12-12.5；

其中，该五色虾肉肠是黄色时还包括，按重量份计，以下的配料：

南瓜汁 100-125

盐 15

糖 12-12.5；

其中，该五色虾肉肠是白色时还包括，按重量份计，以下的配料：

山药汁 100-125

盐 12.5

糖 12.5；

其中，该五色虾肉肠是绿色时还包括，按重量份计，以下的配料：

菠菜汁 100-125

盐 12.5

糖 12.5；

其中，该五色虾肉肠是黑色时还包括，按重量份计，以下的配料：

墨鱼汁(含盐) 37.5

糖 15

盐 11-12.5。

6.五色虾肉肠的制备方法，包括：

1)肠衣、蔬菜、黑色食物的预处理：将肠衣用水清洗，除去表面的盐份和污物，在料酒中浸泡使其充分吸水去腥，约20-40分钟时后取出，再用清水将其表面冲洗干净，待用；清洗蔬菜，去皮切块，榨汁，待用；黑色食物，例如黑豆或紫菜，先用清洗干净，再加入其5-8倍重量的水，打碎后过滤所得汁液待用，墨鱼汁可直接购于市场；

2)肉糜的制备：虾采用流水解冻法解冻，待原料温度回升到0℃左右进行去壳、去肠腺，用3-6倍虾肉重量的冰水漂洗三次，用纱布吸干虾仁表面水分；虾仁、鸡胸肉置于绞肉机中绞碎，此过程中温度保持在0～4℃；然后向虾和鸡胸肉糜中加入淀粉擂溃2-3分钟，完全乳化后按照比例加入其他配料继续擂溃3-5分钟至其充分混合；

3)灌肠：将擂溃后的虾和鸡胸肉糜进行灌肠；

4)凝胶化：将虾肉肠置于35-45℃温水中凝胶化20-40分钟；

5)蒸煮杀菌：将凝胶化后的虾肉肠置于85-95℃热水中加热20-40分钟；

6)冷却：加热完毕在冰水中冷却20-40分钟；

7)包装：将虾肉肠称量后，进行包装，冻藏。