[发明专利]一种发酵型马铃薯营养糊产品以及制备方法

权利要求书

1.一种发酵型马铃薯营养糊产品，其特征在于，包括以下重量份数的组分：马铃薯糊发酵液75-85份，大米胚芽10-20份、枸杞1-2份、山药1-2份、茯苓0.5-1.5份、莲子1-2份、蕨麻0.5-1份、银耳0.5-1.5份、红豆0.5-1.5份；

所述马铃薯糊发酵液的制备方法如下：

(1)马铃薯焦香粉的制备：马铃薯去皮、切片后80-90℃低温烘烤60-70min后进行粉碎，粉碎后过100目筛，制得马铃薯焦香粉；

(2)马铃薯浆的制备：马铃薯去皮、切碎后，加入其质量20-25％的马铃薯焦香粉，加总物料3-3.5倍的水，打浆蒸煮熟化30-40分钟得马铃薯浆；

(3)降温至50-60℃，按质量比加入马铃薯浆0.2％的异淀粉酶，反应1小时，测定淀粉乳中的糊精与低聚糖的比例为3:1即可；

(4)按质量比加入马铃薯浆10-15％的牛奶以及3-5％奶酪蛋白，在100度下灭菌8-10分钟得马铃薯浊汁混合乳液；

(5)加入8-9％灭菌的葡萄糖后，冷却至25℃，接种雪莲菌，在24-25℃温度下发酵12小时，测定pH达到5-5.8时，在85-90℃温度下灭菌10-15分钟，停止发酵，即得马铃薯糊发酵液。

2.权利要求1所述的一种发酵型马铃薯营养糊产品，其特征在于，包括以下重量份数的组分：马铃薯糊发酵液85份，大米胚芽10份、枸杞1份、山药1份、茯苓0.5份、莲子1份、蕨麻0.5份、银耳0.5份、红豆0.5份。

3.权利要求1或2所述发酵型马铃薯营养糊产品的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)将马铃薯糊发酵液均质，均质温度为70℃、均质压力为16～18MPa；

(2)取大米胚芽、莲子、蕨麻、银耳、山药、茯苓、枸杞、红豆分别熟制，外观达到熟而不烂的状态；

(3)将均质后的马铃薯糊发酵液与熟制后的其他原料按比例混合，得原味型产品;

(4)灌装灭菌，采用高压灭菌，1MPa 30分钟。

4.权利要求3所述的发酵型马铃薯营养糊产品的制备方法，其特征在于，原味型产品添加固态麦精后得麦香型产品，所述固态麦精的添加量为6-7％。