[发明专利]一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法

权利要求书

1.一种水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)苦瓜炒制料的制备：将苦瓜去瓤洗净，并切成小片，切好后加盐搅拌均匀，使每一片苦瓜都覆盖盐，再放置40-60min，先挤干苦瓜中的水分，再加入清水清洗，挤干，如此重复2-3次，然后将苦瓜切成碎丁；向锅内放入食用植物油，加至六成热后放入姜末、蒜末，煸出香味后，加入苦瓜碎丁，大火翻炒2-3min，再小火炒制3-4min，加入食盐，继续小火炒制4-5min，即得；

(2)水果酱的制备：将无籽刺梨去刺洗净后切成碎丁；向锅内放入清水、米酒和冰糖，待冰糖熬化后加入无籽刺梨碎丁和柚子粒，大火烧开后小火熬制，并加入适量柠檬酸，熬至水收干，关火，即得；

(3)干辣椒酱的制备：向锅内加入食用植物油，加至六成热后放入豆豉碎丁，炒制1-2min后，加入蒜末，待蒜末为金黄色时，将热油倒入干辣椒粉与五香粉、熟芝麻、食盐的混合物中，搅拌均匀，即得；

(4)炒制：小火下向锅内依次加入干辣椒酱、苦瓜炒制料，小火炒制1-2min，加入水果酱，翻炒均匀后趁热灌装，灭菌后即得所述水果风味苦瓜辣椒酱。

2.根据权利要求1所述的水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中苦瓜炒制料、水果酱、干辣椒酱的质量比为1：0.05-0.2：0.5-2。

3.根据权利要求1所述的水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中炒制时苦瓜碎丁、食用植物油、姜末、蒜末、食盐的质量比为1：0.2-0.3：0.04-0.06：0.01-0.02：0.001-0.002。

4.根据权利要求1所述的水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中苦瓜小片的厚度为2-4mm。

5.根据权利要求1所述的水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中无籽刺梨碎丁、柚子粒、米酒、冰糖、柠檬酸的质量比为1：0.5-1.5：0.05-0.15：0.1-0.3：0.004-0.006，清水加入量为无籽刺梨碎丁、柚子粒总重量的0.3-0.5倍。

6.根据权利要求1所述的水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中小火熬制过程中不断搅拌锅中的柚子茶。

7.根据权利要求1所述的水果风味苦瓜辣椒酱的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中干辣椒粉、食用植物油、豆豉碎丁、蒜末、五香粉、熟芝麻、食盐的质量比为1：0.8-1.5：0.1-0.2：0.02-0.04：0.003-0.005：0.02-0.06：0.08-0.12。