[发明专利]紫色马铃薯固态饮料的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于固态饮料领域，更具体地说，是涉及一种紫色马铃薯固态饮料的制作方法。

背景技术

目前国内市场上的固态饮料品种繁多，但多为豆粉、奶粉类。马铃薯是我国第四大主粮菜，资源丰富。“紫美人”紫色马铃薯含有丰富的花青素，具有众多的保健功效，如增强免疫力、抗氧化、抗衰老等。此外，马铃薯还含有均衡的营养，特别适合作为每日早餐饮品，长期食用有益于人体健康。而市场上缺乏蔬菜类饮料，尤其是以紫色马铃薯为主要原料的固态蔬菜类饮料。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术中的不足，提供一种的紫色马铃薯固态饮料的制作方法。以紫色马铃薯为主料，配上适量的稳定剂，制得营养丰富、口感独特的固态饮料。解决马铃薯淀粉易沉淀，影响饮料稳定性的问题。

为了解决上述存在的技术问题，本发明采用下述技术方案：本发明紫色马铃薯固态饮料的制作方法，它包括下列步骤：首先原料的选择和制备，选择新鲜符合卫生标准大小均一的紫色马铃薯，经过清洗、去皮和切小块，按重量百分比将占比26.60%的小块紫色马铃薯放入占比69.00%的纯净水中，测量体积后加热至100℃煮沸25分钟，温度降至常温后再测量体积，根据前后两次测量的体积差补齐蒸发损失的纯净水，保持重量百分比，制得紫色马铃薯原料；然后配制饮料液体，按重量百分比将制备的紫色马铃薯原料95.60%、白砂糖4.00%、单甘脂0.10%、羧甲基纤维素钠0.30%一起放入高速搅拌机搅拌1分钟，得到紫色马铃薯饮料液体；接着糊化和均质，把搅拌好的紫色马铃薯饮料液体放置于盛有80℃水的容器中加热糊化30分钟，然后用胶体磨打浆5次，在20MPa下均质5分钟；最后干燥，将糊化和均质后的饮料液体经过120℃喷雾干燥，干燥至含水分5%，制得紫色马铃薯固态饮料。

由于采用上述技术方案，本发明提供的紫色马铃薯固态饮料的制作方法具有的有益效果是：

1、饮料稳定性好。紫色马铃薯具有众多的保健功效，马铃薯还含有均衡的营养，紫色马铃薯固态饮料，解决了马铃薯淀粉易沉淀，影响饮料稳定性的问题。

2、有利于提高营养价值。本发明将紫色马铃薯中淀粉、花青素等营养素全部溶于饮料当中，使饮料具有独特的浓稠感，且马铃薯有和胃、调中、健脾和益气的作用，长期饮用有利于人体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的描述：

下面以制备956kg紫色马铃薯原料制造360kg紫色马铃薯固态饮料作为本发明紫色马铃薯固态饮料的制作方法的一个例子，该实施例包括下列步骤：

（1）原料的选择和制备：选择新鲜符合卫生标准大小均一的“紫美人”紫色马铃薯，经过清洗、去皮和切小块，将小块紫色马铃薯266kg放入690kg的纯净水中，测量体积后加热至100℃煮沸25分钟，温度降至常温后再测量体积，根据前后两次测量的体积差补齐蒸发损失的纯净水，保持重量百分比，制得紫色马铃薯原料956kg。

（2）配制饮料液体：按下表配方配制紫色马铃薯饮料液体，紫色马铃薯原料95.60%、白砂糖4.00%、单甘脂0.10%、羧甲基纤维素钠0.30%一起放入高速搅拌机搅拌1分钟，得到紫

色马铃薯饮料液体。

（3）糊化和均质：把搅拌好的紫色马铃薯饮料液体放置于盛有80℃水的容器中加热糊化30分钟，然后用胶体磨打浆5次，在20MPa下均质5分钟。

（4）干燥：将糊化和均质后的饮料液体经过120℃喷雾干燥，干燥至含水分5%，制得360kg的紫色马铃薯固态饮料。

本发明制成的紫色马铃薯固态饮料冲调完甜度适中，口感较佳，每日饮用可补充人体所需营养素，有益于人体健康，而且生产工艺简单，成本低。

本发明将紫色马铃薯中淀粉、花青素等营养素全部溶于饮料当中，使饮料具有独特的浓稠感，而且马铃薯有和胃、调中、健脾和益气的作用，长期饮用有利于人体健康，是一种绿色饮料。

本发明适用于紫色马铃薯固态饮料制作。