[发明专利]一种辣木无醇啤酒及其制备方法

权利要求书

1.一种辣木无醇啤酒，其特征在于，包含以下质量百分数的原料：

2.根据权利要求1所述的辣木无醇啤酒，其特征在于，还包含糖；

优选地，添加糖的质量百分数为0～5％，不包括0；

优选地，所述糖为白砂糖、木糖醇、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、糖浆、低聚糖中的1种或多种的组合，优选白砂糖和/或木糖醇。

3.根据权利要求1或2所述的辣木无醇啤酒，其特征在于，所述辣木粉由辣木花、叶、茎中的1种或多种的组合经干燥粉碎、提取得到；

作为优选，所述辣木粉的制备过程如下：将辣木花、叶、茎中的1种或多种的组合在40℃～60℃下干燥至含水率小于2％，然后进行破碎，破碎后的辣木加入2-6倍水在40℃～60℃下提取，将提取液浓缩进行脱水得固体物，粉碎即得辣木粉。

4.根据权利要求3所述的辣木无醇啤酒，其特征在于，所述辣木花、叶、茎预先除去杂质；

优选地，所述干燥为真空干燥；

优选地，所述提取为多次，优选为3次；

优选地，所述浓缩采用低温减压进行；

优选地，所述固体物过50～100目粉碎。

5.一种权利要求1-4任一项所述的辣木无醇啤酒的制备方法，包括以下步骤：

(1)利用麦芽、大米、啤酒花、水和任选的糖制备麦汁；

(2)向制得的麦汁中添加啤酒酵母发酵制得麦汁发酵液，将麦汁发酵液降至5℃以下排尽酵母后加入辣木粉；

(3)经硅藻土粗滤、捕集袋精滤成清亮透明的清酒，静置后过滤得辣木啤酒8～12°P，经过脱醇即得所述的辣木无醇啤酒。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中麦汁的制备过程如下：

a：将麦芽和大米粉碎，要求麦皮破而不碎；

b：将粉碎后的麦芽、大米以及任选的糖按1:2～5的料水比投料后糖化；

c：将糖化后的醪液固液分离；

d：将步骤(c)所得滤液煮沸，在煮沸过程中添加啤酒花，煮沸结束后冷却即得到所述麦汁。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，步骤(b)中糖化的温度为40～50℃，糖化的时间为50～100分钟。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，步骤(c)中固液分离通过过滤进行；

优选地，将醪液泵入过滤槽过滤，流速不可太快，以防止糟层压得过紧而影响过滤速度；

优选地，步骤(d)中煮沸的时间为30～60分钟。

9.根据权利要求5-8任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中麦汁发酵液降至0～2℃。

10.根据权利要求5-9任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中在硅藻土粗滤前12小时以上，优选24小时加入辣木粉；

优选地，静置的时间为4小时以上，优选为8～12小时；优选地，脱醇在30～35℃的真空下进行。