[发明专利]一种果肉的加工方法

说明书

本发明涉及一种水果果肉的加工方法，对蜜渍工艺进行更改，以解决蜜渍果肉的蒸煮味及不新鲜感。

技术领域

本发明涉及一种水果果肉制加工方法。

背景技术

蜜渍果肉等果肉制品是冷冻饮品中经常加入的原料或二次添加物。作为低端产品，对于蜜渍果肉的要求并不是很高，但是对于高端产品不仅要求雪糕的底料味道好，对添加的果肉要求也要高一些。一般的蜜渍果肉由于杀菌，都会有一定的蒸煮味，影响高端产品的品质。

为解决此问题，需要对现有的蜜渍工艺进行更改，以解决蜜渍果肉的蒸煮味及不新鲜感。

发明内容

本发明提供了所述水果果肉制品的加工方法，包括以下步骤：

(1)将水果果蓉在水浴中煮沸5-10分钟，杀菌；

(2)将煮沸后的水果果蓉降温至80℃；

(3)加入水果果肉进行冷却；

(4)沥干果肉汤汁。

如上所述，作为水果果蓉，可以使用含有10重量％的蜜糖的速冻草莓果蓉，此时，将其融化后用于步骤(1)。另外，作为水果果肉，可以使用速冻草莓果肉，此时将其融化后用于步骤(3)。

本发明的水果果肉制品具有以下有益效果：

1.果肉颜色诱人；

2.果肉的味道与新鲜水果类似，但较新鲜水果酸，与奶料配合协调；

3.不添加任何添加剂，保证产品的绿色，适合与高端产品搭配。

实施例

(1)将水果果蓉在水浴中煮沸5分钟，杀菌；

(2)将煮沸后的水果果蓉降温至80℃；

(3)加入水果果肉进行冷却；

(4)沥干果肉汤汁。