[发明专利]一种茶包的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，特别涉及一种茶包的加工方法。

背景技术

茶包是用纸或布包着茶叶，可以长期储存的一种茶叶种类。茶包除了少数采用茶叶嫩叶进行生产外，大多数是在夏季采割1~2年生的茶树成熟枝梢，经晒干作为毛茶；然后剔除毛茶中不合标准的粗枝老梗（直径0.5cm以上）、腐烂枝梗和杂质等，将合适的毛茶铡成2.5~3.5cm长的枝叶，再将铡成的枝叶经温度105~107℃的蒸汽熏蒸6~7分钟，使叶梗柔软；枝叶熏蒸后趁热对其进行沤堆，沤堆时将熏蒸后的枝叶拍紧堆实，经过4~6天（期间每2天翻堆一次），至叶变油褐色，有老茶香为适度；最后再将沤堆后的枝叶移至通风良好的地方进行自然干燥，干燥20~30天使枝叶的含水为16~20%，装包即制得成品绿茶茶包。

由于茶包生产采用的原料来自于茶树上1~2年生的成熟枝梢，其原料来源广、成本低，但由于1~2年生的成熟枝梢，其内部的茶多酚、游离氨基酸、维生素等营养物质含量相对于嫩叶较少，同时由于枝梢几乎完全木质化，导致在泡制时，茶包中茶叶内的营养物质难以进入到茶水中，使得泡出的茶水营养物质含量低。

发明内容

本发明意在提供一种茶包的加工方法，以提高茶包泡制茶水中的营养物质含量。

本方案中的一种茶包的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、选材：采割1~2年生的枝梢，选取直径小于0.5cm且无腐败、变质的枝梢，将枝梢裁铡成长度为2~3cm的枝叶；

步骤二、冷却：将裁铡后的枝叶密闭冷却至-50℃~-30℃；

步骤三、打孔：将冷却后的枝叶均匀铺撒成3~4cm厚的枝叶层，使用激光对枝叶层进行0.5~0.6s的照射打孔，激光功率密度为65~70w/cm²、激光光斑直径为0.03~0.04cm，激光光斑密度为0.2~0.3cm×0.2~0.3cm；

步骤四、翻炒：将照射打孔后的枝叶翻炒至含水率为7~8%，翻炒温度为110℃~120℃；

步骤五、装包：将翻炒后的枝叶摊凉至常温后，装包即制得茶包。

本方案的工作原理及有益效果：在保证春茶正常采摘的同时，经过春季营养物质的积累，枝梢内营养物质的含量得到提升，将其采摘后裁铡成2~3cm长的枝叶，有助于将少其存储空间，同时避免枝叶过短，造成茶包泡出的茶细末过多的问题。

裁铡后的枝叶冷却至-50℃~-30℃，在低温状态下抑制或杀死枝叶中的微生物，同时抑制枝叶细胞中酶的活性，避免了微生物对枝叶中的营养物质进行分解和枝叶细胞进行呼吸作用对营养物质大量消耗的问题；同时低温处理为接下来的打孔做好准备。枝叶冷却后采用激光打孔，采用功率密度为65~70w/cm²的激光，其产生的热量能对枝叶进行打孔，从而使枝叶内的细胞出现破损；在打孔时将激光的光斑直径设定为0.03~0.04cm，使枝叶上打出的孔难以看出，保持枝叶的美观，再将激光的光斑密度设置为0.2~0.3cm×0.2~0.3cm，使得枝叶上能布满众多直径为0.05~0.08cm（在打孔过程中，激光作用与枝叶时，由于激光的高温，在枝叶上打出的孔径会大于激光的光斑直径；而由于枝叶经过低温冷却，在两者的相互作用下，枝叶孔径只会有微小的扩展）的小孔，从而使的制得的茶包在进行炮制茶水式，枝叶中的物质能较快的通过小孔中进入到茶水中。在激光对枝叶的打孔过程中，枝叶的低温防止了激光在对枝叶打孔时，孔径扩张过大，而激光的高温作用，有利于枝叶的解冻，在低温与高温的混合作用下，有助于提高枝叶的香味。

枝叶进行打孔后，在经过10℃~120℃的翻炒，快速降低枝叶中的水分含量，有助于提高枝叶的香气，同时将水分降低至含水率为7~8%摊凉装包；使得装包后的枝叶中微生物难以生存，枝叶难以发生潮解的情况，从而保证茶包的品质。

进一步，打孔时，枝叶层的厚度为3cm，激光对枝叶层的照射打孔时间为0.55s，激光功率密度为68w/cm²、激光光斑直径为0.03cm，激光光斑密度为0.2cm×0.25cm。

进一步，冷却前，将裁铡后的枝叶摊晾至含水量为35~40%，摊晾温度为30~35℃。由于刚采割的枝梢含水量约为55~60%，冷却前进行摊晾，减少枝叶中含水量至35~40%，避免在翻炒过程中，枝叶中的营养物质伴随水分大量流出；同时又是枝叶保持了适量的水分，避免翻炒出的枝叶过于干黄的情况发生。