[发明专利]一种清香型果味白酒的生产工艺

权利要求书

1.一种清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称料：称取以下重量份的原料：高粱100-200份、大麦100-200份、大曲20-40份、小米壳50-70份、谷糠10-20份、竹叶10-20份、苹果15-20份、柠檬10-20份、冰糖10-20份、中药提取液10-15份，备用；

(2)预发酵：苹果、柠檬洗净后榨汁，经高温杀菌后，倒入发酵容器中，再依次加入冰糖、粉碎后的竹叶和中药提取液，并加入适量的酵母液和酒曲进行预发酵5-7天，得预发酵液；

(3)原料粉碎：把高粱、大麦和大曲分别进行破碎，每粒高粱和大麦破碎成4-8瓣，大曲的粉碎度为能通过1.2mm筛孔的细粉不超过55％，将破碎后的高粱、大麦混合后得原料，大曲粉备用；

(4)高温润糁：向(3)的原料中加入原料量50-70％的80℃的矿泉水，拌匀后堆积润料18-20h，在堆积润料过程中翻动2-3次，得红糁；

(5)清蒸糊化：向甑桶中加入矿泉水适量，煮沸后边上气边均匀撒入红糁，待蒸汽上匀后，再加入预发酵液，然后加盖清蒸80min，清蒸过程中至少排放气5次，得酒醅；

(6)冷散加曲：清蒸后趁热取出，一边翻拌酒醅一边加入酒醅量30％的冷的矿泉水，酒醅充分吸水后，再进行通风晾渣，晾渣后加入大曲粉，拌匀后下陶缸发酵；

(7)地缸发酵：将陶缸埋入地下，缸顶用石板盖紧，并用清蒸后的小米壳封口，再加上3-5cm厚的稻壳保温，发酵28天，得成熟酒醅；

(8)出缸蒸馏：把成熟酒醅取出，加入谷糠，拌匀装甑蒸馏后，再加入适量麸皮，搅拌均匀，静置1h，用多层绒布过滤后，加入适量炭柱直径为30cm的颗粒活性炭，对酒醅进行吸附处理后，酒醅再二次蒸馏，滤清即得。

2.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述苹果果汁糖分含量至少为13％。

3.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述中药提取液由以下重量份数的原料制成：熟地2-5份、百合1-5份、石决明3-6份、柏子仁3-8份、当归5-10份。

4.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述大曲与高粱的质量比为1：5。

5.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述谷糠与高粱的质量比为1：10。

6.如权利要求1所述的清香型果味白酒的生产工艺，其特征在于，所述步骤(2)中发酵容器为非金属容器。