[发明专利]一种可食用状态燕窝的制备方法

说明书

本发明公开了一种可食用状态燕窝的制备方法，依次包括如下步骤：S1.将原料状态的干燕窝，吸收10‑30℃的淡水，以浸泡或多次喷洒的方式吸收淡水20‑40min；S2.以浸泡或喷洒的方式给予燕窝40‑50℃的营养制剂，操作时间为2‑5min；S3.将燕窝保持在离水但相对湿度在90％以上的封闭环境，环境温度保持在40‑55℃，操作时间为20‑40min；S4‑S12.设置不同温度的淡水反复浸泡；S13.将燕窝浸泡于75‑90℃的淡水中，时间为20‑40min。本制备方法制备出的燕窝平均膨发倍数达到25‑45倍以上；而且得到的燕窝达到可食用状态。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种可食用状态燕窝的制备方法。

背景技术

燕窝是由雨燕科金丝燕及同属类的唾液或者绒羽等混唾液凝结而成的巢窝，是一种名贵中药，具有养阴润燥，补中益气，入胃补脾，化痰止咳等功能。燕窝除了含有多种消化食物的酶以外，还含有丰富的粘蛋白、唾液酸和维生素A、D、E、K等。其中粘蛋白是细胞原生质、结缔组织和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。

传统燕窝的膨发制程，仅可得到小倍率的相对低效成果。传统的认知中，燕窝一般的膨发率为6到8倍，少数产地的燕窝可达13到15倍。并且以燕窝可达到的倍率为燕窝质量优劣的重要评量标准。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提出一种可食用状态燕窝的制备方法，通过该制备方法制备的燕窝可膨发为可食用状态，且可得到更高倍率的膨发效果。

所采用的技术方案为：

一种可食用状态燕窝的制备方法，依次包括如下步骤：

S1.将原料状态的干燕窝，吸收10-30℃的淡水，以浸泡或多次喷洒的方式吸收淡水20-40min；

S2.以浸泡或喷洒的方式给予燕窝40-50℃的营养制剂，操作时间为2-5min；

S3.将燕窝保持在离水但相对湿度在90％以上的封闭环境，环境温度保持在40-55℃，操作时间为20-40min；

S4.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为20-40min；

S5.将燕窝浸泡于40-55℃的淡水中，时间为20-40min；

S6.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-15min；

S7.将燕窝浸泡于1-10℃的淡水中，时间为40-90min；

S8.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-15min；

S9.将燕窝浸泡于40-55℃的淡水中，时间为20-40min；

S10.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-10min；

S11.将燕窝浸泡于1-10℃的淡水中，时间为40-90min；

S12.将燕窝浸泡于10-30℃的淡水中，时间为5-10min；

S13.将燕窝浸泡于75-90℃的淡水中，时间为20-40min。

进一步地，S2中，营养制剂为浓度50％以上的单糖或双糖溶液。

本发明的有益效果在于：

本可食用状态燕窝的制备方法，可达成燕窝胶性更稳定的效果，在吸收水分的膨发时得到更好的延展性，平均膨发倍数达到25-45倍以上；而且得到的燕窝达到可食用状态。

具体实施方式