[发明专利]一种青菜酸浆面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种青菜酸浆面的制作工艺。

背景技术

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

但是现有的酸浆面在制作的时候比较复杂，工艺相对较难，难以制作，且一些酸浆面的成本过高，价格昂贵，难以得到大众的青睐，适用的范围也比较窄，且现有的酸浆汤长期不更换和不经过高温消毒，就容易造成一些细菌的产生，为此，我们提出一种青菜酸浆面的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，但是现有的酸浆面在制作的时候比较复杂，工艺相对较难，难以制作，且一些酸浆面的成本过高，价格昂贵，难以得到大众的青睐，适用的范围也比较窄，且现有的酸浆汤长期不更换和不经过高温消毒，就容易造成一些细菌的产生，而提出的一种青菜酸浆面的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种青菜酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：

第一步，选取干净的缸同时将需要腌制的青菜洗干净后放入到缸体中，整个过程中不能碰到油渍，向缸体内添加8-12公斤干净的开水，同时将大茴、桂皮一起放在缸体内，随后紧闭密封缸体；

第二步，待缸体内的青菜发酵12-18天后，捞出腌制后的青菜，清洗1-2遍后放在锅内煮8-10分钟，进行消毒和去沫，将煮过后的青菜切成丝，缸内的酸浆汁待用；

第三步，然后进行制面，但是在制面的时候无论怎样做面条，和面时，面粉需要200-260克，里面要加盐15-20克、碱10-25克和鸡蛋清20-30克，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，同时添加芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水一起和面，其中芝麻油需要5-10克且五分熟，辣面10-15克、香葱10-20克、姜末5-10克、清水60-100毫升，和面15-20分钟，擀成手擀面，切成极细的银丝面；

第四步，将第二步中的浆汁进行高温加热，去除表面的泡沫，直到干净为止，同时进行添加少于精盐、十三香和八角制成酸菜汤备用；

第五步，煮面，先将第一步中的酸菜丝放在碗底，面条煮熟后再盛在碗中，随后在面上浇上酸菜汤，随后再添加一些香葱、胡椒粉、蒜末、吃辣椒的可以添加一些辣椒，搅拌均匀即可食用。

优选的，所述盐、碱和鸡蛋清按重量份数比例为18-20：12-22：22-28。

优选的，所述面粉、芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水按重量份数比例为220-245：6-8：11-14：12-18：6-8：70-90。

优选的，所述第五步中，将煮熟的面条盛出来之后在凉水里面过一下，随后再盛在碗中。

优选的，所述第五步中在添加酸菜丝的时候，再添加些炒过后的蔬菜。

本发明提出的一种青菜酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面弹味美、酸鲜可口，酸浆面的主心就是面要劲道，又具有开胃之功效，且食用更加安全，成本低下，味道爽口，很容易得到大多消费者的青睐，适用范围较广，且每次的酸浆汤都为干净的，食用更加安全。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的具体说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1

一种青菜酸浆面的制作工艺,其特征在于，包括如下步骤：

第一步，选取干净的缸同时将需要腌制的青菜洗干净后放入到缸体中，整个过程中不能碰到油渍，向缸体内添加8公斤干净的开水，同时将大茴、桂皮一起放在缸体内，随后紧闭密封缸体；

第二步，待缸体内的青菜发酵12天后，捞出腌制后的青菜，清洗1遍后放在锅内煮8分钟，进行消毒和去沫，将煮过后的青菜切成丝，缸内的酸浆汁待用；

第三步，然后进行制面，但是在制面的时候无论怎样做面条，和面时，面粉需要200克，里面要加盐15克、碱10克和鸡蛋清20克，这样的面条煮出来后既好吃又有劲道，同时添加芝麻油、辣面、香葱、姜末和清水一起和面，其中芝麻油需要5克且五分熟，辣面10克、香葱10克、姜末5克、清水60毫升，和面15分钟，擀成手擀面，切成极细的银丝面；