[发明专利]一种铁皮石斛酵素珍珠粉饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种饮料及其制备方法，尤其涉及一种铁皮石斛酵素珍珠粉饮料及其制备方法。

背景技术

随着社会经济的发展、人们对健康日益关注，对饮料的要求也在逐渐升高，尤其是在口味、营养以及具有特殊养生保健功能方面。现有市场上的饮料虽然种类多，但是已经不能够满足人们对口感和养生保健的需求，有较好的口感，同时高营养、具有一定的养生保健的饮料越来越受到消费者的青睐。

铁皮石斛素有“千金草”、“植物黄金”、“健康软黄金”之称，目前被国家列为二级重点保护珍稀要用植物品种。铁皮石斛主要要用成分是多糖、生物碱、氨基酸、酚类和许多对人体有益的微量元素。而酵素几乎参与所有身体的活动，在它的参与下人体才能维持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等。

酵素饮料的发酵制备过程能够促进铁皮石斛中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚肽、多酚等多种有益成分；同时，酵素饮料中还包含铁皮石斛及微生物自身所含有的营养及功能成分。这些有益成分可以促进肠道有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖及腐败物质形成，起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、促进睡眠、延缓衰老等作用，对人体有多种有益功效。

CN105076576A公开了一种石斛保健饮料，其包括以下重量份的原料：绿茶20-60份、丹参10-20份、甘草2-4、石斛10-15份、干百合5-8份、柚子皮3-5份、芭蕉叶2-4份、川贝粉1-2份和水。尽管该石斛保健饮料由于配方中加入石斛，增强人体免疫力，同时加入了甘草、柚子皮、干百合、丹参、芭蕉叶有效促进人体活血通络、健脾养胃，与绿茶配合熬煮达到生津解渴的功效，然而，其在饮料口感上却并不理想。

CN104509766A公开了一种铁皮石斛饮料，是由如下重量配比的原料制成的：铁皮石斛4-8份、食品营养强化剂3-8份、饮用水补足至食品营养强化剂在所述饮料中的终浓度为1-5g/100mL；其中，所述食品营养强化剂是由牛磺酸、低聚异麦芽糖、木糖醇组成的。同样，该石斛饮料虽然药用功效明显，但仍存在口感单一的缺陷。

CN103750462A公开了一种果蔬酵素饮料，是以菠萝、苹果、梅菜、甜叶菊为原料，经过超声波处理、酶水解、离心、超滤制得，，所述原料的重量配比为：菠萝5-30份、苹果5-60份、梅菜1-10份、梅菜5-20份、甜叶菊1-10份与菠萝、苹果、甜叶菊共同发酵，经过超声波处理及酶的催化制备得到。虽然其具有营养丰富、味道鲜美等特点，但为了延长果蔬饮料的存储时间，往往需要加入防腐剂、抗氧剂、稳定剂等，其对人体的健康都会产生一定的影响。

因此，如能将铁皮石斛酵素制备成一种饮料，其保健功效和口感上均达到较好的效果，则有望满足人们对养生保健饮料的需求。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供了一种铁皮石斛酵素珍珠饮料及其制备方法，本发明利用铁皮石斛酵素和珍珠粉协同作用，除保证珍珠粉具有增强免疫力、补充钙质、治疗溃疡、养肝明目、降低血压的有益作用外，还在铁皮石斛酵素中引入了良性菌种，在酵素和珍珠粉相互促进，协同作用的同时，菌种还能大大增强了饮料口感，可以获得口感佳，具有保健作用的铁皮石斛酵素珍珠粉饮料。

为达此目的，本发明采用了以下技术方案：

第一方面，本发明提供了一种铁皮石斛酵素珍珠粉饮料，所述饮料包括以下组分：铁皮石斛酵素和珍珠粉。

本发明中通过利用生物菌种对铁皮石斛酵素进行发酵，使铁皮石斛酵素和珍珠粉之间相互促进，发挥了协同增效作用，菌种的加入大大增强了饮料口感，经过发酵，可以获得口感佳，具有增强免疫力、补充钙质、治疗溃疡、养肝明目、降低血压的保健饮料。

根据本发明，所述铁皮石斛酵素和珍珠粉的质量比为(35-65):1，例如可以是35:1、36:1、37:1、38:1、39:1、40:1、41:1、42:1、43:1、44:1、45:1、46:1、47:1、48:1、49:1、50:1、51:1、52:1、53:1、54:1、55:1、56:1、57:1、58:1、59:1、60:1、61:1、62:1、63:1、64:1或65:1，优选为(42-58):1，进一步优选为(46-53):1，以及上述数值之间的具体点值，限于篇幅及出于简明的考虑，本发明不再穷尽列举所述范围包括的具体点值。