[发明专利]一种大排肉（三号肉）火腿在审
| 申请号： | 201710333106.7 | 申请日： | 2017-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN108850853A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 姜建华 | 申请（专利权）人： | 姜建华 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 324100 浙江省衢*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 火腿 亚硝酸钠 成品率 国家标准要求 质量份配比 安全使用 工作效率 切块 切丝 整块 食盐 | ||
【权利要求书】：
1.一种大排肉(三号肉)火腿，包括火腿本体，其特征在于：所述火腿本体的原料采用的是大排肉(三号肉)，还配有亚硝酸钠，其组分按质量份配比如下：大排肉(三号肉)：90-100份，亚硝酸钠：0.002份，食盐：10-12份。
2.一种如权利要求1所述的大排肉(三号肉)火腿的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)选取大排肉(三号肉)；
(2)把选取的大排肉(三号肉)放入冷库贮存；
(3)将经过冷库贮存的大排肉(三号肉)解冻；
(4)配料，将食盐涂抹在大排肉(三号肉)上；
(5)再将大排肉(三号肉)放入腌制设备不锈钢桶里进行腌制；
(6)腌制后取出漂洗脱盐；
(7)最后烘干，自此完成。
3.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(7)烘干后还包括步骤(8)分割。
4.如权利要求3所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(8)分割后还包括步骤(9)包装。
5.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)冷库贮存的温度是-10℃-18℃。
6.如权利要求2所述的制作方法，其特征在于：所述步骤(5)腌制间的温度控制在5℃-8℃，腌制时间控制在18天-20天。
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