[发明专利]酯交换反应程度的快速检测方法

说明书

本发明涉及酯交换反应测试技术领域，尤其涉及酯交换反应程度的快速检测方法，包括分别取澄清透明的酯交换前样品和酯交换后样品；加热熔化酯交换前样品和酯交换后样品，使酯交换前样品和酯交换后样品的结晶体消除；将熔化的酯交换前样品和酯交换后样品在0℃条件下恒温预处理；进而将酯交换前样品和酯交换后样品在20℃条件下恒温处理后，测定SFC值；将酯交换前样品和酯交换后样品在30℃条件下恒温处理后，测定SFC值；在20℃条件下恒温处理并测定后，酯交换后样品SFC值‑酯交换前样品SFC值≥5％，且在30℃条件下恒温处理并测定后，酯交换后样品SFC值‑酯交换前样品SFC值≥3％时，酯交换反应达到终点。该方法缩短了酯交换反应程度的判定时间。

技术领域

本发明涉及酯交换反应测试技术领域，尤其涉及一种酯交换反应程度的快速检测方法。

背景技术

化学酯交换技术是一种用于改变油脂物理性质的油脂改性技术。与现有的油脂氢化改性技术相比，利用化学酯交换技术进行改性的油脂具有风味好、原料脂肪酸(尤其是人体必需的脂肪酸)组成不变、不会产生反式脂肪酸的优点。

在油脂行业的工业生产中，酯交换反应的效果极易受到催化剂、反应温度和原料油品质等因素的影响，如果酯交换反应不完全，则利用酯交换反应改性得到的油脂在用于烘焙油脂生产时，会导致烘焙油脂结晶状态的不稳定，进而严重影响产品品质。可见，酯交换反应程度的判定对于改性油脂甚至最终烘焙油脂成品的品质来讲都尤为关键。

目前，用于判定酯交换反应程度的检测方法主要是检测酯交换前后油脂的熔点(MP)和固体脂肪含量(SFC)两项指标，通过酯交换前后熔点和固体脂肪含量的变化值来判断酯交换反应是否反应完全。对于一些酯交换反应前后熔点值变化显著的油脂而言，可通过酯交换前后熔点变化的检测对酯交换反应是否达到终点进行初步判定，但是对于一类复合型油脂而言，其在酯交换反应前后熔点值的变化并不显著，这时就需要通过测定固体脂肪含量来判定酯交换反应的程度。但是就常规的固体脂肪含量测定方法而言，从样品预处理到不同条件恒温水浴处理再到最终的指标测定，累计需要约4.5小时，这一检测过程耗时过长，不仅严重影响酯交换反应程度检测的及时性和效率，而且由于检测时间较长，导致酯交换反应程度的确认较慢，最终直接影响以酯交换改性油脂为原料油的烘焙油脂产品的生产效率。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酯交换反应程度的快速检测方法，以解决现有技术中酯交换反应程度的检测时间过长、过慢，影响产品生产效率的问题。

具体地，本发明提供一种酯交换反应程度的快速检测方法，包括以下步骤：

取样：分别取澄清透明的酯交换前样品和酯交换后样品；

加热：加热熔化所述酯交换前样品和所述酯交换后样品，使所述酯交换前样品的结晶体和所述酯交换后样品的结晶体消除；

预处理：将熔化的所述酯交换前样品和所述酯交换后样品在0℃条件下恒温预处理；

恒温处理及测定：将所述酯交换前样品和所述酯交换后样品在20℃条件下恒温处理后，测定SFC值；将所述酯交换前样品和所述酯交换后样品在30℃条件下恒温处理后，测定SFC值；

反应终点：在20℃条件下恒温处理并测定后，所述酯交换后样品SFC值-所述酯交换前样品SFC值≥5％，且在30℃条件下恒温处理并测定后，所述酯交换后样品SFC值-所述酯交换前样品SFC值≥3％时，判定酯交换反应达到终点。