[发明专利]开袋即食栗子加工制作的新方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种板栗和锥栗食品的加工制作新技术与新方法，尤其涉及我国栗子的加工制作企业目前还无法解决的技术难题。

背景技术

板栗、锥栗也称栗子，属山毛榉科，是一种营养价值很高的坚果和高级的木本粮食，目前我国市场上出售的开袋即食栗子，是一种深加工后的栗子食品，由于我国开袋即食栗子的加工制作起步较晚，同时也因为我国栗子的深加工技术严重滞后的现状至今都没有得到任何的改观，所以也导致了目前我国加工制作出来的所有开袋即食栗子，整体质量低下，劣质产品充斥了市场的现状。因此，如何去自主研发出栗子深加工的新技术与新方法就显得尤为重要，如何才能够加工制作出高品质的开袋即食栗子成为了当前急需要和必需要去解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种能保持住栗子原有味道的开袋即食栗子加工制作的新技术与新方法。

解决上述技术问题的技术方案是：一种开袋即食栗子的加工制作新方法与新技术，步骤如下：原料筛选后要进行风干，要让栗子的含糖量增加，口感明显增甜后，才能开始进行剥壳(对栗子进行剥壳时，要先对栗子进行测水分，以防止栗子因失水过多，影响到制品的品质)必须强调的是，只有将栗子在经过风干达到了规定的水分含量要求后，栗子才可以进行剥壳，然后再进行加工制作成品，所述开袋即食栗子的加工制作新方法为既要保持住栗子制品中的水分含量又要让栗子制品中酶的活性也受到抑制的一种开袋即食栗子的加工制作新方法，所述开袋即食栗子加工制作新技术为只有通过先去破坏或抑制住了各种酶的活性后开袋即食栗子才能够再去运用商业无菌原理的保藏方法来延长产品的货架期。

所述开袋即食栗子的加工制作新方法为只有将栗子半成品中的水分含量控制在达到规定的要求后，栗子才能够进入灌装，排气密封和高温杀菌的共同必须工序。

所述开袋即食栗子的加工制作新技术为栗子在加工制作的过程中既要破坏酶、抑制酶，又要利用酶，破坏酶，抑制酶和利用酶是开袋即食栗子在加工制作过程中不可缺少的两个方面。

采用上述技术方案，先将栗子制品中的水分含量控制在达到规定的标准要求后，再将剥壳后的栗子灌装到铝箔袋内进行排气密封，最后通过杀菌来破坏掉食品中含有的酶类和微生物，从而使开袋即食栗子达到了商业无菌的状态，使产品在一定的时间内不会变色变味，产品在经过多年实践后，事实证明，在保质期内，产品是完全可以保持住了原有的品质与风味，此技术方案中，既要破坏酶，抑制酶，又要利用酶是技术的关键所在。这种开袋即食栗子加工制作的新技术与新方法的问世，不但可以整体的提高了我国开袋即食栗子的总体质量，而且也可以改变了我国现有的开袋即食栗子，由于加工制作技术严重滞后，而导致的劣质产品充斥市场的现状，另外本申请提供的栗子加工制作的这种新方法与新技术除了可以让产品质量提高，成本降低，而且也能够推动我国栗子产业的进一步良性发展，在栗子的产业链中也具有着重要的现实意义。

具体实施方式

原料：福建建瓯市锥栗、广西东兰县板栗、河北迁西县板栗。

工艺要点：原料的好坏直接影响产品的色泽与风味，因此一定要选择品质优的栗子，同时开袋即食栗子在产品加工制作的过程中，如何去解决掉由于各种酶的作用而导致了栗子的褐变和异味的产生，是加工制作开袋即食栗子必须要去解决的技术问题。