[发明专利]一种无抗结剂、无钾低钠盐

说明书

技术领域

本发明属于食用盐技术领域，具体涉及一种无抗结剂、无钾低钠盐。

背景技术

食用盐是人们日常生活的必须物质，但如果钠的摄入量过多的话，将会提高引发高血压的风险。因此，一般而言，盐的每日摄入量最好为6～12g。

除了优化饮食习惯之外，最好的方法是研发不影响甚至优于普通食盐口味的低钠盐。在这方面，研究人员进行了大量研究，并取得了不少的成果。如利用氯化钾直接替换部分氯化钠，或者在氯化钾上包裹麦芽糖糊精以替换部分氯化钠。前者通常具有苦涩的金属味，而后者制备工艺较为复杂且在口味上具有令人不愉快的分层感。

另外，一般的食盐为了避免结块，通常需要添加抗结剂亚铁氰化钾，这不利于成本的控制，更重要的是增加了钾过多摄入的风险。

同时，现有的低钠盐还普遍存在咸度偏低的问题，影响了其食用的口感。

因此，如何避免氯化钾和抗结剂的添加，而制备一种口感优良的低钠盐，就显得十分重要了。

发明内容

针对现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种无抗结剂、无钾低钠盐，该低钠盐，按重量份计，由60～90份盐和10-40份结晶海藻糖组成。

优选的，所述盐与结晶海藻糖的重量份分别为80份和20份。

本发明的还有一个目的在于提供制备上述低钠盐的方法，该方法为：按配比将各组分充分混合后，过筛，即得。

本发明所说的“盐”为氯化钠。

本发明通过向盐中加入结晶海藻糖，实现了无需添加氯化钾便可实现低钠盐制备的技术效果，结晶海藻糖的加入不影响所得低钠盐的咸度，避免了加入氯化钾带来的金属苦味。另外，本发明所得的低钠盐无需加入抗结剂(如亚铁氰化钾)，可适用于各种使用场景。

本发明的有益效果：

1、本发明相对于普通低钠盐而言，消除了钾摄入导致的风险、消除了产品的苦味、使用时具有更饱满的口感同时无需再添加亚铁氰化钾作为抗结剂；

2，相对普通低钠盐而言，由于本发明添加了海藻糖，使产品在中式烹饪时能起到菜品护色的效果。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明进行具体描述，有必要在此指出的是以下实施例只是用于对本发明进行进一步的说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的技术熟练人员根据上述发明内容所做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

按重量份计，先将20份的结晶海藻糖与80份的盐进行混合，混合均匀后再过筛撇除过细粉末，即得产品。

实施例2

按重量份计，先将10份的结晶海藻糖与90份的盐进行混合，混合均匀后再过筛撇除过细粉末，即得产品。

实施例3

按重量份计，先将40份的结晶海藻糖与60份的盐进行混合，混合均匀后再过筛撇除过细粉末，即得产品。

实验例

对实施例1～3所得低钠盐进行有关咸味方面的感官评价，以及测试所得产品抗结块方面的效果。

邀请20名业内人士进行感官评价，经评价，本发明实施例1～3所得低钠盐的咸味均优于普通的食盐(氯化钠)。

本发明实施例1～3所得低钠盐在一年内均不出现结块。