[发明专利]一种花生油风味物质含量判定花生炒籽时间的方法

权利要求书

1.一种花生油风味物质含量判定花生炒籽时间的方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1)炒籽：取花生原料放入炒籽机，温度为160～200℃，按不同炒籽时间随机取等量花生原料若干份待用，通过感官判断炒制花生原料出现焦糊味时，停止取样；

(2)榨油：将随机取得炒制好的花生原料分别使用液压榨油机制取花生原油，并将花生油分别进行过滤沉淀，取过滤后的花生原油放入玻璃瓶中进行冷藏，待测定；

(3)测定：采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)检测各花生油样品风味物质相对含量；

(4)分析：根据不同炒籽时间，分别对花生油风味物质相对含量进行计算，风味物质主要包括氮杂环化合物、氧杂环化合物、非杂环化合物；

(5)判定：根据风味物质相对含量结果分析，确定当氮杂环化合物占总风味物质相对含量27.7％～34.57％、非杂环化合物占总风味物质相对含量15.31％～21.41％时，对应的炒制时间为最佳炒籽时间。

2.根据权利要求1所述的一种花生油风味物质含量判定花生炒籽时间的方法，其特征在于步骤(1)中炒籽时间大于等于60min时，炒制花生原料出现焦糊味停止取样。

3.根据权利要求1所述的一种花生油风味物质含量判定花生炒籽时间的方法，其特征在于步骤(4)中氮杂环化合物包括吡嗪类化合物和呋喃类化合物，其中吡嗪类化合物为吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、甲基吡嗪，呋喃类化合物为呋喃甲醛、2-正戊基呋喃。

4.根据权利要求1所述的一种花生油风味物质含量判定花生炒籽时间的方法，其特征在于步骤(4)中非杂环化合物包括醛类化合物、醇类化合物和其它类化合物，其中醛类化合物为正戊醛、正己醛、反式-2-己烯醛、正庚醛、苯甲醛、壬醛、反-2-辛烯醛，醇类化合物为1-辛稀-3-醇、正己醇，其它类化合物为2-庚酮、γ-己内酯。

5.根据权利要求1所述的一种花生油风味物质含量判定花生炒籽时间的方法，其特征在于步骤(5)中最佳炒籽时间范围为40-50分钟。