[发明专利]一种干香菇加工方法

权利要求书

1.一种干香菇加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）香菇预处理：

选用新鲜的香菇为原料，将新鲜香菇采用清水清洗表面的污渍、泥沙，除去有病斑的香菇；

（2）蒸制：将清洗好的香菇放入蒸箱内，蒸制处理20min，蒸箱内的温度变化依次如下：开始时蒸箱内温度为22-26℃，恒温3min后，蒸箱内温度升为75-78℃，恒温6min，然后蒸箱内温度升为90-95℃，恒温10min，再将蒸箱内温度降为40-45℃，恒温1min，结束蒸制，取出；

（3）处理液浸泡：将上述处理的香菇采用处理液浸泡2-3小时，浸泡温度为44℃，当浸泡1小时时，采用功率为450W、频率为35kHz的超声波处理120s；所述处理液制备方法为：

a用清水将虾皮、黄花鱼肉清洗干净后，出去杂质，均匀破碎，得到混合物料A，配制碳酸钠缓冲溶液，缓冲溶液pH调节至8.5-8.8，按1：450-500质量比例将碱性蛋白酶与混合物料A均匀混合，然后按每g混合物料A添加缓冲溶液100mL的比例添加缓冲溶液，调节溶液温度至38-42℃，以100r/min转速缓慢搅拌，2.5小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液A；

b将苜蓿籽、青豆、柿子叶采用清水清洗干净后，进行冷冻粉碎至350目，得到混合物料B，将混合物料B按每g添加150-180mL的清水，按混合物料B与中性蛋白酶400-450：1质量比例添加中性蛋白酶，搅拌均匀后，调节至40-44℃，以120r/min转速进行搅拌，2小时后，在高速离心下进行固液分离，得到混合溶液B；

c将混合溶液A与混合溶液B按1：3质量比例混合后，添加混合溶液A质量0.25%的松香酸，搅拌均匀后，得到处理液；

（3）冷却、沥水：将上述蒸制好的香菇放入水中冷却2-3min，至物料温度达到38℃-42℃，沥水备用；

（4）真空干燥：将上述处理的香菇迅速放入干燥室内，开始抽真空直至干燥室内真空度维持24-28kPa，采用⁶⁰Co-γ射线进行一次辐照处理，然后采用1000W微波处理10-12min，然后将干燥室真空度调节至38-42kPa，然后采用1.5kW微波处理3-5min；然后取出；

（5）包装贮存：将干燥后的香菇进行包装，即可。

2.根据权利要求1所述的一种干香菇加工方法，其特征在于，所述步骤（2）中蒸箱中空气相对湿度为75%。

3.根据权利要求1所述的一种干香菇加工方法，其特征在于，所述步骤（4）中⁶⁰Co-γ射线进行一次辐照时，辐照剂量为0.72kGy。