[发明专利]一种蓝莓水果纸的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域。

背景技术

蓝莓(blueberry)，又称越桔或蓝浆果，属杜鹃花科越橘属落叶灌木植物。其果实为浆果，呈深蓝色，被白霜，近圆形，果肉细腻，甜酸适度。蓝莓果实含有丰富的营养成分，富含K、Fe、Zn、Ca等多种矿质元素及维生素C、维生素E、维生素A、B族维生素、超氧化物歧化酶(SOD)、花青素等，还含有19种氨基酸，包含人体必需的8种氨基酸。其中富含的功能活性物质花青素，据研究表明，它具有较多生理功能，可以缓解眼睛疲劳、防止视力降低和退化，对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老、增强记忆力、清除自由基、抗肿瘤等功效。蓝莓果实它不仅具有良好的营养价值，还具有增强人体免疫功能、防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目抗癌等独特功效，被联合国粮农组织(FAO)确定为人类五大健康食品之一。基于上述蓝莓对人体保健诸多利用价值，目前已广泛的应用于食品、保健品、化妆品和医药等领域。但目前市场上蓝莓的加工品主要有果汁、果醋、果干、果酒、果脯、果冻、果酱以及一些饼干类产品，而蓝莓水果纸作为一种新型的绿色健康休闲食品，还尚未出现。

发明内容

本发明的目的是提供一种不仅提高了蓝莓的附加值，还丰富了人们的休闲所需，便于携带保存，满足了人们对零食的渴望，且补充了必要的维生素，矿物质等营养元素的蓝莓水果纸的制备方法。

蓝莓水果纸的制作方法具体如下：

(1)主原料配置。

主原料由蓝莓浆及配料组成。

所述蓝莓浆是由相同质量的蓝莓与水搅拌打浆制得。

所述配料是由占蓝莓重量0.2％～0.3％的海藻酸钠，占蓝莓重量0.3％～0.4％的羧甲基纤维素钠，占蓝莓重量0.2％～0.3％的果胶，占蓝莓重量0.3％～0.5％的甘油组成；

(2)制浆：选取成熟新鲜的蓝莓清洗干净。称其等质量的蓝莓、水，加入相应步骤(1)所述的配料一同放在搅拌器中搅拌打浆，搅拌时，搅拌器的转速24000rpm，得蓝莓水果浆料；

(3)匀浆：将步骤(2)所得的蓝莓水果浆料倒入容器，置于50℃中水浴加热并搅拌20分钟，使其配料充分溶解并与蓝莓浆混合均匀，以保证产品成型；

(4)将步骤(3)匀浆好的蓝莓水果浆料倒入玻璃板上，水果浆料的厚度为0.3cm-0.5cm，并在水果果浆上覆盖一层薄膜；

(5)将步骤(4)的玻璃板放入60℃恒温干燥箱中，干燥5小时即可；

(6)揭摸、包装。

其中步骤(2)中蓝莓清洗为常规清洗，即用流水清洗蓝莓表面，去除蓝莓表面的杂质。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

(1)蓝莓水果纸加工过程中温度较低，能很好地保存其中的营养物质；

(2)蓝莓水果纸属于干制品，密封后易于保存，解决了新鲜蓝莓的贮藏问题，减少果农的损失；

(3)采用小袋保存，携带方便；

(4)产品干制后脆度适中，酸甜可口，也不粘牙，适用于各类人群；

(5)不仅提高了蓝莓的附加值，又满足了人们对零食的渴望，

(6)能够补充必要的维生素，矿物质等营养元素。

具体实施方式

实施例1

蓝莓水果纸的制作方法具体如下：

(1)主原料配置。

主原料由以下成分组成：20g蓝莓、20g水及配料。

配料是由0.04g海藻酸钠，0.06g羧甲基纤维素钠，0.04g果胶，0.6g甘油组成。

(2)制浆：选取成熟新鲜的蓝莓清洗干净。称质量为20g的蓝莓和质量20g的水，加入相应步骤(1)所述的配料一同放在搅拌器中搅拌打浆，搅拌时，搅拌器的转速是24000rpm，得蓝莓水果浆料；

(3)匀浆：将步骤(2)所得的蓝莓水果浆料倒入烧杯，置于50℃中水浴加热并搅拌20分钟，使其配料充分溶解并与蓝莓浆混合均匀，以保证产品成型；

(4)将步骤(3)匀浆好的蓝莓水果浆料倒入玻璃板上，水果浆料的厚度为0.3cm，并在水果果浆上覆盖一层薄膜；

(5)将步骤(4)的玻璃板放入60℃恒温干燥箱中，干燥5小时即可；

(6)揭摸、包装。

实施例2

蓝莓水果纸的制作方法具体如下：

(1)主原料配置。

主原料由以下成分组成：20g蓝莓、20g水及配料

配料是由0.06g海藻酸钠，0.08g羧甲基纤维素钠，0.06g果胶，1g甘油组成。