[发明专利]一种腌制牛肉及其工艺方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腌制牛肉及其工艺方法。

背景技术

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉虽然有上述优点，但同时具有下列缺陷：1、肉质不能长时间保存；2、肉质粗糙，老人和小孩及没有牙齿的人无法食用；3、口感不好；4、不易加工，稍有不慎肉质易变老，导致牙齿正常的人也无法食用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的缺陷，而提供一种工艺方法简单、可长期保存、营养价值高、口感好、适用于老人和小孩及没有牙齿的人食用的一种腌制牛肉及其工艺方法。

本发明的目的是这样实现的：该腌制牛肉按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜牛肉10份、盐3份、花椒1份、八角1份、丁香0.05份、葱3份、姜3份、料酒2份、辣椒2份、桂皮0.5份、栀子2份、枇杷壳2份、香草1份、银杏叶1份、辛夷花0.5份、熟花生米3份、水2.5份。

一种腌制牛肉的工艺方法，包括如下步骤：

步骤一：将鲜牛肉切成条状备用；条状鲜牛肉的长度为4～6厘米、宽度为1～2厘米、高度为1～2厘米；

步骤二：将水烧至沸腾加入栀子煮25分钟后，取出栀子，留栀子水备用；

步骤三：将枇杷壳炒熟后粉碎备用；

步骤四：将银杏叶切碎后备用；

步骤五：将熟花生米压碎后备用；

步骤六：将鲜牛肉放入盆内，加入栀子水、炒熟后粉碎的枇杷壳、切碎后的银杏叶、压碎后的花生米、盐、花椒、八角、丁香、葱、姜、料酒、辣椒、桂皮、香草和辛夷花后进行密封腌制，腌制时间为7天；

步骤七：将腌制后的牛肉由盆内取出，放置在晾肉架上自然风干；

步骤八：将自然风干的牛肉放入六成热的油中炸至无水分，即可。

本发明具有工艺方法简单、可长期保存、营养价值高、口感好、适用于老人和小孩及没有牙齿的人食用的优点。

具体实施方式

本发明为一种腌制牛肉及其工艺方法，该腌制牛肉按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜牛肉10份、盐3份、花椒1份、八角1份、丁香0.05份、葱3份、姜3份、料酒2份、辣椒2份、桂皮0.5份、栀子2份、枇杷壳2份、香草1份、银杏叶1份、辛夷花0.5份、熟花生米3份、水2.5份。

一种腌制牛肉的工艺方法，包括如下步骤：

步骤一：将鲜牛肉切成条状备用；条状鲜牛肉的长度为4～6厘米、宽度为1～2厘米、高度为1～2厘米；

步骤二：将水烧至沸腾加入栀子煮25分钟后，取出栀子，留栀子水备用；

步骤三：将枇杷壳炒熟后粉碎备用；

步骤四：将银杏叶切碎后备用；

步骤五：将熟花生米压碎后备用；

步骤六：将鲜牛肉放入盆内，加入栀子水、炒熟后粉碎的枇杷壳、切碎后的银杏叶、压碎后的花生米、盐、花椒、八角、丁香、葱、姜、料酒、辣椒、桂皮、香草和辛夷花后进行密封腌制，腌制时间为7天；

步骤七：将腌制后的牛肉由盆内取出，放置在晾肉架上自然风干；

步骤八：将自然风干的牛肉放入六成热的油中炸至无水分，即可。

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一

一种腌制牛肉及其工艺方法，该腌制牛肉按照重量份数计算，由下列原料制备而成：鲜牛肉10份、盐3份、花椒1份、八角1份、丁香0.05份、葱3份、姜3份、料酒2份、辣椒2份、桂皮0.5份、栀子2份、枇杷壳2份、香草1份、银杏叶1份、辛夷花0.5份、熟花生米3份、水2.5份。

一种腌制牛肉的工艺方法，包括如下步骤：

步骤一：将鲜牛肉切成条状备用；条状鲜牛肉的长度为4～6厘米、宽度为1～2厘米、高度为1～2厘米；

步骤二：将水烧至沸腾加入栀子煮25分钟后，取出栀子，留栀子水备用；

步骤三：将枇杷壳炒熟后粉碎备用；

步骤四：将银杏叶切碎后备用；