[发明专利]一种糯玉米冲泡粉

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糯玉米冲泡粉。

背景技术

当今社会，杂粮食品由于具有很高的营养价值而越来越受人们的青睐，但是杂粮食品往往口感比较粗糙而且纤维含量大，对于老年人或婴幼儿来说食用很不方便，故为方便老年人或婴幼儿对杂粮食品的食用，常常将其磨细成粉状后，加水冲泡或加热成糊状后食用；糯玉米粉含70~75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4~5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素(胡萝卜素)，营养成分十分丰富，故常常被用来加水后加热成糊状或用热水冲泡食用，但由于现有技术中为了保证冲泡粉营养的均衡，往往会把糯玉米粉和其它杂粮粉混合后经过包装后售卖出去提供给消费者食用，但是由于是多种原料粉混合制得，随着不断的转运、装卸，冲泡粉中的各种原料在自身重力作用下会发生离析现象，使得冲泡粉颜色不再均匀，当消费者打开包装都出冲泡粉会发现冲泡粉色调不均匀且杂乱会质疑冲泡粉的质量，而且由于糯玉米粉通常是由生玉米磨细制成，用热水冲泡后总少量的硬质颗粒难以冲泡熟，影响口感，因此，通常都是将糯玉米粉与其他原料粉混合后以糯玉米粉稀释硬质颗粒，改善口感，若发生了离析现象，这部分硬质颗粒就会富集，此时若老年人或婴幼儿食用时，虽然在使用前进行的搅拌，但是还是会影响口感。

发明内容

针对上述问题，本发明的目的在于提供一种能够用热水完全冲泡熟，口感好，而且有效控制粉料的离析，防止粉料分层，从而影响口感和质量的一种糯玉米冲泡粉。

本发明的目的是通过如下方案实现的。

一种糯玉米冲泡粉，包括以下步骤：

（1）选料：选取糯玉米、山楂粉、红豆粉、水作为原料；

（2）原料预处理：将带芯生糯玉米放入5%-8%的盐水中浸泡30-50min，然后捞出煮熟，晾晒1-2天，接着将糯玉米的籽粒剥落下来放入冰水中浸泡1.5-3h，去掉漂浮物后捞起滤干，最后放入烘干机中烘干至糯玉米籽粒的含水量低于6%后，慢慢降低烘干机中的温度，直到与室温持平后取出糯玉米籽粒并将其磨细成粒度为110-130目的细粉备用；山楂粉粒度控制在100-120目，水分含量低于7%；红豆粉粒度控制在90-110目，水分含量低于5%；

（3）混料：按重量分数取糯玉米粉20-25、山楂粉8-12、红豆粉10-15、水50-55，先将糯玉米粉、山楂粉、红豆粉混合并搅拌均匀后，再缓慢的将水温为50-60℃的水加入其中并不停搅拌，待均匀后得到混合浆料；

（4）稠化：将步骤（3）中得到的混合浆料放入锅中加热，待浆料中有气泡冒出后，不停地搅拌防止受热不均而变焦，等到锅中的混合浆变稠，搅拌的阻力变大后，停止加热，继续搅拌5-8min后得到稠料；

（5）干燥：将步骤（4）中得到的稠料放入深度不大于5cm，长宽不大于50cm的托盘中摊平后，平放入烘干箱中烘干，直到稠料变成含水量低于5％的硬块后，关停烘干箱，待20-30min后取出装有硬块的托盘；

（6）破碎：将步骤（5）中托盘里的硬块倒出后放入破碎机破碎成粒径小于2cm的碎块；

（7）研磨：将步骤（6）中得到的碎块再放入研磨机研磨成粒度为16-20目的颗粒；

（8）包装入库：将步骤（7）得到的颗粒用包装袋真空包装后入库贮存。

进一步的，步骤（1）中糯玉米的籽粒剥落下来后放入冰水中浸泡2h。

进一步的，步骤（1）中浸泡糯玉米的籽粒的冰水的温度控制在在-2℃到2℃之间。。

进一步的，步骤（3）中原料的配方按重量分数为玉米粉23、山楂粉10、红豆粉12、水52。

进一步的，步骤（5）中托盘的深度为3cm，长宽都为15cm。

本发明通过将糯玉米煮熟烘干后在磨细成粉并混合山楂粉、红豆粉以及水经过一系列的加工后得到的冲泡粉，不仅营养价值高，营养均衡，而且用热水可以完全冲泡熟，口感好，另外，制成冲泡粉由无数微细颗粒组成，每颗微细颗粒中各种成分都紧密均匀的结合在一起，有效的控制了离析现象的发生，改善了冲泡粉的质量与口感。

具体实施方式

本发明的目的在于解决现有技术中冲泡粉中糯玉米粉用热水不能完全冲泡熟以及因冲泡粉中粉料的离析，导致粉料分层，而影响口感和质量的问题。

本发明的目的是通过如下方案实现的。

实施例一：

一种糯玉米冲泡粉，包括以下步骤：

（1）选料：选取糯玉米、山楂粉、红豆粉、水作为原料；