[发明专利]一种黑胡椒酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味料领域，特别涉及一种黑胡椒酱及其制备方法。

背景技术

现市面上销售的黑胡椒酱种类繁多，这些黑胡椒酱可用于炒、拌、焖、煮及腌制等等，其因用途广泛和调味作用显著而深受人们喜爱。然而现有的黑胡椒酱，偏重其调味作用，往往添加有很多于人体无益的调味料如味精、辣椒粉等，同时为了使其具有一定的营养价值，大多数会添加入肉质食材如牛肉粒、猪肉末等，但这些肉质食材前期需要进行处理，为了保鲜也往往需要加大防腐剂的添加量，从而使得制备得的黑胡椒酱营养价值欠佳且不易长期食用。

发明内容

本发明的目的在于针对上述现有技术中黑胡椒酱过于注重调味作用而导致营养价值不高，不易长期食用的不足，提供一种黑胡椒酱及其制备方法。

本发明所采取的技术方案是：一种黑胡椒酱，其按重量份计包括如下原料组分：

作为上述方案的进一步改进，所述干菇选自香菇、平菇、杏鲍菇、榛蘑、红蘑中的至少一种。

作为上述方案的进一步改进，所述植物油选自大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油中的其中一种。

作为上述方案的进一步改进，所述蜂蜜选自洋槐蜜、椴树蜜、荆条蜜中的其中一种。

一种如上所述的黑胡椒酱的制备方法，其包括如下工艺步骤：

1)将木耳和土豆洗净、切粒、经干燥后得混合粒料，备用；将干菇和枸杞研磨成粉状，得混合粉料，备用；将生蒜洗净，切碎成生蒜蓉，经干燥后备用。

2)预热炒锅后按原料重量份配比依次加入植物油、混合粉料、混合粒料，翻炒8～15min，然后淀粉经水勾芡后与黑胡椒粉、白胡椒粉、肉桂粉一同加入至炒锅中，翻炒3～8min，最后加入生蒜蓉、食盐和蜂蜜，控制炒锅温度在85～90℃之间持续搅拌3～6min，冷却，杀菌，得成品。

本发明的有益效果是：本发明通过优化黑胡椒酱的原料组分及配比，将黑胡椒粉与白胡椒粉复配以平衡酱料的调味作用和营养价值，同时添加入多种有益的食材并利用生蒜实现酱料的杀菌保鲜，使得该黑胡椒酱不但具有显著的调味作用且营养价值高，可长期作为调料使用。

本发明通过对原料食材进行优化，用木耳和土豆替代传统的肉质粒状食材，使得该酱料具有良好的口感同时无需添加过多的保鲜材料。

本发明通过对黑胡椒酱的制备方法进行改进，将食盐、蜂蜜和生蒜于最后加入，有效的减少营养价值的流失。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行具体描述，以便于所属技术领域的人员对本发明的理解。有必要在此特别指出的是，实施例只是用于对本发明做进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，所属领域技术熟练人员，根据上述发明内容对本发明作出的非本质性的改进和调整，应仍属于本发明的保护范围。同时下述所提及的原料未详细说明的，均为市售产品；未详细提及的工艺步骤或制备方法为均为本领域技术人员所知晓的工艺步骤或制备方法。

实施例1

一种黑胡椒酱，其按重量份计包括如下原料组分：黑胡椒粉13份、白胡椒粉8份、木耳30份、土豆40份、干菇16份、枸杞8份、生蒜6份、肉桂粉2份、淀粉12份、大豆油6份、食盐3份、椴树蜜15份。

其中，所述干菇为香菇、平菇和杏鲍菇。

制备方法：

1)将木耳和土豆洗净、切粒、经干燥后得混合粒料，备用；将香菇、平菇、杏鲍菇和枸杞研磨成粉状，得混合粉料，备用；将生蒜洗净，切碎成生蒜蓉，经干燥后备用。

2)预热炒锅后按原料重量份配比依次加入大豆油、混合粉料、混合粒料，翻炒8min，然后淀粉经水勾芡后与黑胡椒粉、白胡椒粉、肉桂粉一同加入至炒锅中，翻炒8min，最后加入生蒜蓉、食盐和椴树蜜，控制炒锅温度在85～90℃之间持续搅拌3min，冷却，杀菌，得成品。

实施例2

一种黑胡椒酱，其按重量份计包括如下原料组分：黑胡椒粉20份、白胡椒粉5份、木耳40份、土豆30份、干菇24份、枸杞4份、生蒜12份、肉桂粉1份、淀粉15份、玉米油2份、食盐6份、洋槐蜜5份。

其中，所述干菇为杏鲍菇和榛蘑。

制备方法：

1)将木耳和土豆洗净、切粒、经干燥后得混合粒料，备用；将杏鲍菇、榛蘑和枸杞研磨成粉状，得混合粉料，备用；将生蒜洗净，切碎成生蒜蓉，经干燥后备用。