[发明专利]一种麻辣对虾软罐头的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种软罐头技术领域，尤其是涉及一种麻辣对虾软罐头的生产工艺。

背景技术

来自中国食品工业协会的调查表明，随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。另外，我国罐头消费水平还很低，以人均年消费量计算，美国为90公斤，西欧为50公斤，日本为23公斤，我国仅为1公斤。可见，国内市场尚未真正启动，潜力巨大。

现有的罐头存在以下问题：含有防腐剂:为延长保存期，罐头食品在制作过程中要加入防腐剂，经常食用对肝、肾均有损害;含有添加剂。为了使罐头更美味，在加工过程中会加入香料、色素、人工调味剂等添加剂，常吃对人体有害。

对虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

现在市场上还没有对虾罐头出现，这是一个很大的市场，因此有必要研究一种对虾罐头的工业化生产方法。我们试图用一种加工技术，来达到把对虾等海鲜品加工成为既有良好品质，又不增加过多成本的方便食品，即软罐头。

现有技术如授权公告号为CN 103976296 B的中国发明专利，公开了一种笋尖银鱼罐头，由以下重量份原料组成：笋尖160-180、银鱼50-60、香菇30-40、海带30-40、泡椒70-80、生姜汁50-60、柠檬40-50、玉米40-50、牛奶80-100、苹果酱90-100、百合5-6、 鸡内金5-6、菟丝子5-6、甘草5-6、大麦3-5、丁香3-5、龙利叶3-5等。本发明的鱼罐头具有养生保健的功效、益于人体健康等特点，但是口味单一，不符合现在人对刺激味感的追求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种制备步骤简单，并能得到麻辣鲜香的、具有护色作用，健康卫生的、食用方便的麻辣对虾软罐头的生产工艺。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：

一种麻辣对虾软罐头的生产工艺，具体步骤为：

对虾洗净，加入盐、姜、料酒、搅拌均匀，腌制2.5-4.2小时；

锅中加入食用油烧热，加入腌制好的对虾，炸4-6分钟，捞出对虾待用；在锅中留1/12-1/10的食用油，加入姜，葱白，大蒜，干花椒，干红辣椒翻炒0.2-0.5分钟，然后加入炸过的对虾，翻炒3-5分钟，再加入料酒，白醋和盐，翻炒1分钟后起锅，待对虾冷却到40-45℃，加入十四酸异丙酯和尿囊素，搅拌均匀。上述对虾软罐头麻辣鲜香，口味鲜美、自然，颜色纯正，口感较好；能促进人体粘多糖的合成，提高关节滑液的粘性，改善关节软骨的代谢；舒缓神经，促进睡眠，旷怡身心，可缓和咖啡因引起的中枢过度兴奋。十四酸异丙酯和尿囊素能锁住对虾中的色素，使麻辣对虾罐头保持鲜艳的色泽，增加食欲；

包装入袋，每包装100-250克，采用真空封口机，预热温度125℃，电压15伏，封口时间共30秒，真空度620毫米汞柱；

杀菌，杀菌温度为112-115℃，杀菌时间为60-70min；杀菌温度为120-121.8℃，杀菌时间为15-20min，杀菌时间另加升温时间13-16min，要求在6分钟内升温到106℃，快速冷却，冷却时间为12-16min；

杀菌温度降到60℃后，入库继续自然冷却，同时捡出破袋产品，库温小于25℃。一种麻辣对虾软罐头，成份及其重量份为：对虾100份，食用油40-50份，姜2-4份，葱白1-2份，大蒜2-3份，十四酸异丙酯0.001-0.002份，尿囊素0.003-0.005份，干花椒3-5份，干红辣椒3-5份，料酒2-5份，白醋2-4份，盐2-5份，上述对虾软罐头麻辣鲜香，口味鲜美、自然，颜色纯正，口感较好；能促进人体粘多糖的合成，提高关节滑液的粘性，改善关节软骨的代谢；舒缓神经，促进睡眠，旷怡身心，可缓和咖啡因引起的中枢过度兴奋。十四酸异丙酯和尿囊素通过料酒产生了预想不到的作用，能锁住对虾中的色素，使麻辣对虾罐头保持鲜艳的色泽，具有护色的作用，增加食欲。