[发明专利]一种蝉花果冻及其制备方法

说明书

本发明提供一种蝉花果冻及其制备方法，所述蝉花果冻的原料包括蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为(80‑90)：(10‑20)；所述蝉花水提液浓度为0.2‑2g/100ml。

技术领域

本发明涉及一种蝉花果冻及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

果冻自1980年代中期进入中国市场，1990年代中后期逐步形成产业，发展至今，果冻行业在我国已成长为一个销售额达70亿规模的产业，中国超过日本成为世界上最大的果冻生产和销售国。目前我国已有2000多家果冻生产企业(其中规模企业300多家)。但是果冻生产门槛较低，配方参差不齐，不含营养等因素使市场对果冻食品一度陷入不信任。

蝉花虫草(Isaria cicadae Miquel)，属虫草科，是蝉棒束孢菌侵染蝉若幼虫后所形成的一种虫生真菌，类似于冬虫夏草，两者所含生物活性物质和营养素也极尽相同。据本草典籍记载，古代中医常用其治疗小儿天吊、夜啼心悸等症。研究表明蝉花虫草具有改善肾功能、抗肿瘤、调节免疫系统、改善睡眠等功效。在果冻中添加蝉花虫草粉，不仅完整的保留了果冻的营养成分在增强免疫力、帮助肠道蠕动等方面的作用，提高其稳定性，免去因防腐剂等的加入对人体带来的潜在危害，同时还包含了蝉花虫草所含有的营养及功能成分。这些成分具有滋补强壮、改善肾功能、抗疲劳等作用。因而，将蝉花加入至果冻中具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明提供一种可以免去添加任何香精、色素等辅料，产品依然保持特有香气及外观颜色的果冻；

发明人未经任何启示意外的发现蝉花在制备果冻中的应用，蝉花的应用使得去除了果冻制备过程中为保证特有的香味及颜色而不可避免的加入香精、色素等辅料。

本发明的目的是通过如下技术方案实现的：

一种蝉花果冻，其原料为蝉花水提液和复配果冻粉，所述蝉花水提液与复配果冻粉的配比为(80-90)：(10-20)；所述配比为体积ml/重量g。

其中，所述蝉花水提液浓度为0.2-2g/100ml；

优选的，所述蝉花水提液浓度为0.3-1.5g/100ml；

进一步优选的，所述蝉花水提液浓度为0.4-1.2g/100ml；

最优选的，所述蝉花水提液浓度为0.5g/100ml或1g/100ml。

所述“蝉花水提液”是指蝉花子实体加水按常规方法提取得到的提取液，所述常规提取方法包括浸渍提取、超声提取、渗漉提取等方法；所述提取次数为1-3次，提取温度为50-60℃。

所述“蝉花水提液浓度0.2-1g/100ml”是指每100ml水提液相当于蝉花子实体的重量为0.2-1。

本发明所述复配果冻粉原料组成为：赤藓糖醇80％-95％、三氯蔗糖0.1％-0.3％、麦芽糊精2％-17％、卡拉胶0.5％-1％、魔芋胶1.2％-1.7％、柠檬酸1％-2％、柠檬酸钙0.1％-0.2％。

本发明进一步提供所述蝉花果冻的制备方法，该方法包括如下步骤：

步骤1，复配果冻粉的制备：将复配果冻粉的各项原料混合均匀，备用；

步骤2，溶解：将蝉花水提液加入加热罐，再将步骤1制备的复配果冻粉加入提取液中，边搅拌边加入，加入完毕后浸泡15-30min；

步骤3，混合液加热：将加热罐内的混合液边加热边搅拌，加热至沸腾，沸腾后保持5-10min；

步骤4，倒杯与封口：将加热后的果冻液倒入包装杯内，并封口，自然冷却，即得。