[发明专利]一种南枣黑糯米酒及其配制方法在审
| 申请号： | 201710315828.X | 申请日： | 2017-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108865600A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 刘俊声 |
| 主分类号： | C12G3/04 | 分类号： | C12G3/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 528429 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黑糯米 南枣 蒸煮 糖化 黑糯米酒 放入 去渣 配制 清洗 硅藻土过滤机 黄色透明液体 过滤器 拌匀 酒缸 蒸锅 保健作用 低温存放 二次过滤 密封浸泡 糯米酒液 人工筛选 纯米酒 甜酒曲 隔水 酒体 捞出 陶制 发酵 浸泡 沉淀 过滤 酒类 澄清 协调 | ||
1.一种南枣黑糯米酒，其特征在于：其原料组分及含量(重量份)如下：
黑糯米加入量：按300～400公斤米/1000公斤酒,
南枣加入量：30～40公斤/1000公斤酒，
35度(V/V)纯米酒1000公斤，甜酒曲加入量：3～4公斤/1000公斤酒。
2.一种如权利要求1所述南枣黑糯米酒按上述原料组分及含量配制方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)人工筛选米粒饱满、无杂质色度好的黑糯米，先将其用清水清洗干净并用器皿浸泡2小时；
(2)捞出黑糯米，用电饭柜进行蒸煮1小时后得到黑糯米饭，然后在饭床中凉至25℃—30℃；
(3)将上述黑糯米饭按1000公斤米加入10公斤甜酒曲，拌匀后放入发酵罐中进行密封糖化72小时；
(4)将南枣进行清洗，在蒸锅中隔水蒸煮15分钟后，凉至25℃—30℃；
(5)把糖化后得出的黑糯米饭与蒸煮后的南枣、纯米酒放入陶制酒缸进行密封浸泡，低温存放至2年以上；
(6)用酒类过滤器进行首次过滤去渣，再用硅藻土过滤机二次过滤去渣；
(7)澄清后的南枣糯米酒液即可包装上市。
3.根据权利要求2所述的南枣黑糯米酒的配制方法，其特征在于：步骤(5)中，所述纯米酒为35度(V/V)，其加入量为黑糯米含量的250％；所述蒸煮后的南枣，其加入量为黑糯米的10％。
4.根据权利要求2所述的南枣黑糯米酒的配制方法，其特征在于：所述南枣采用南方乌枣，纯米酒采用南方米香型白酒。
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