[发明专利]一种盐焗甲鱼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种盐焗甲鱼及其制备方法。

背景技术

甲鱼，又称为团鱼或者鳖。它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。在它的身上，找不到丝毫的致癌因素。甲鱼也因此而身价大增。

甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

甲鱼的腹板称为“龟板”，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。

甲鱼性寒，味咸。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。

适宜身体虚弱者食用。肝病患者忌食；患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；失眠、孕妇及产后腹泻者不宜食用。甲鱼含高蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收，一次不宜吃得太多。

发明内容

本发明提供本发明的目的在于提供一种盐焗甲鱼及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种盐焗甲鱼，由甲鱼和盐焗腌制液制成；

所述盐焗腌制液包括以下重量份原料组成：食盐1.5-2份、鸡精0.5-1.5份、鸡肉美味肽0.2-0.5份、盐焗配料HQ0112 1-1.5份、复合磷酸盐0.4-0.6份、麦芽糊精0.8-1.2份、薄荷脑0.2-0.5份、料酒0.8-1.2份、中药提取液3-5份、柠檬汁1-3份、水100份；

所述中药提取液由以下重量份原料水提前制成：甘草3-5份、干姜4-6份、大枣3-5份、白术3-5份、麦芽3-5份、枸杞4-6份、橘皮4-6份。

作为上述方案的进一步优化，所述盐焗腌制液包括以下重量份原料组成：食盐1.8份、鸡精1份、鸡肉美味肽0.3份、盐焗配料HQ0112 1.2份、复合磷酸盐0.5份、麦芽糊精1份、薄荷脑0.3份、料酒1份、中药提取液4份、柠檬汁2份和水100份。

作为上述方案的进一步优化，所述盐焗甲鱼由甲鱼和盐焗腌制液制成；所述盐焗腌制液包括以下重量份原料组成：食盐2份、鸡精1.5份、鸡肉美味肽0.2份、盐焗配料HQ0112 1.5份、复合磷酸盐0.4份、麦芽糊精1.2份、薄荷脑0.5份、料酒0.8份、中药提取液5份、柠檬汁3份和水100份。

一种盐焗甲鱼的制备方法，包括如下步骤：

(1)原料加工处理：

将鲜活甲鱼宰杀、去除血水，清理甲鱼内脏、净洗，然后用70-90℃的热水进行去膜，去膜之后进行清洗干净；

(2)配制盐焗腌制液：

中药提取液制备：按重量份比例取甘草4份、干姜5份、大枣4份、白术4份、麦芽4份、枸杞5份、橘皮5份，粗碎，加所有药材量10倍量的水，沸水敞口提取15min，三层纱布过滤；同法提取2次，合并2次滤液；浓缩滤液至加入药材重量，得中药提取液；

按重量份比例取食盐1.5-2份、鸡精0.5-1.5份、鸡肉美味肽0.2-0.5份、盐焗配料HQ0112 1-1.5份、复合磷酸盐0.4-0.6份、麦芽糊精0.8-1.2份、薄荷脑0.2-0.5份、料酒0.8-1.2份、中药提取液3-5份、柠檬汁1-3、水100份，将上述原料混合，搅拌均匀，得盐焗腌制液；

(3)腌制：

将清洗干净的甲鱼放入盐焗腌制液，盐焗腌制液完全淹没甲鱼，在2-6℃的环境下腌制10-15h，期间翻动3-5次；

(4)烘干：

将腌制好的甲鱼挂在50-60℃的烘干箱内，烘干1-1.5小时；

(5)称重包装：

包装袋紫外线照射灭菌，将烘干后的甲鱼装袋，装袋后抽真空、封口；

(6)熟制：

将真空包装好的甲鱼熟制；

(7)将熟制后的甲鱼冷却；贴标、打码即得。

优选地，步骤(5)中，包装袋在消毒间进行紫外线照射灭菌30min。

优选地，步骤(6)中，将真空包装好的甲鱼121℃条件下熟制20min。

本发明具有如下的有益效果：

1.本发明的盐焗甲鱼，具有特殊的盐焗口感，营养丰富，食用方便，开袋即食。