[发明专利]一种速食海鲜粥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种天然营养速食海鲜粥及其制备方法。

背景技术

粥是一种在我国有着悠久食用历史的食品，在我国已经有千年的历史；粥在传统的营养学上有重要的地位，中医认为“粥饭乃世界第一补人之物”，粥能补益津液，健脾胃，补虚损，对人体最具有疗养功效；随着社会的发展，人们对于自己和家人的健康也愈加重视，但，现代社会生活节奏越来越快，人们很难有时间熬一份粥来调养自己和家人；因此，粥的快速食品也出现了。但，目前市面上的速食粥为了保持口味，均添加大量的调味料，且为了速食粥的保质期，还添加了防腐剂等添加剂；食用多了，会影响身体健康，适得其反。

发明内容

因此，针对上述的问题，本发明旨在提供一种食用方便、香郁可口，不添加食品添加剂，营养健康的速食海鲜粥及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种速食海鲜粥，由以下重量份配比的原料制得：大米8-12份、糯米15-20份、巴沙鱼柳20-25份、鲜鱿鱼5-8份、鲜鲍鱼2-3份、瑶柱2-3份、鲜虾肉2-3份、香菇5-10份、海带5-7份、香葱2-3份、生姜1-2份、食用盐1-2份和水300-400份。

一种速食海鲜粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）将巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜洗净、切丁，备用；

（2）将大米、糯米洗净，备用；

（3）将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜与食盐、水按比例份数熬煮成海鲜粥，熬煮温度100℃，熬煮时间20-25min；

（4）将熬煮后的海鲜粥在无菌环境下冷却2-3h；

（5）将冷却后的海鲜粥分装到模具中，放入速冻库预冻处理11-12h；

（6）将预冻后的海鲜粥放入真空冷冻干燥机中干燥处理20-25h，真空度控制在30-50Pa；

（7）杀菌、包装：将干燥后的海鲜粥进行杀菌，包装，即成成品。

优选地，所述步骤（5）中速冻库的温度控制为-20--30℃。

优选地，所述步骤（6）的干燥分为两个阶段，第一阶段是将海鲜粥升华干燥20-22h，至其水分含量为0.5-4%，第二阶段是将海鲜粥在30-40℃下解析干燥1-3h，除去残余水分。

优选地，所述步骤（5）中模具采用灭菌后的不锈钢模具。

本发明的有益效果是：

1.本发明的速食海鲜粥香郁可口，含有鱼、虾、瑶柱、鲍鱼等海鲜的风味，鲜味不足，无需额外添加增鲜调味料、营养均衡，搭配科学合理。

2本发明的速食海鲜粥经熬煮后通过冻干技术处理，能够保证海鲜粥的口感和口味，最大程度地保留海鲜粥食材的营养成分。

3.本发明的速食海鲜粥复水性好、复水快，食用方便。

4.本发明的速食海鲜粥通过预冻及冻干过程的参数合理控制，提高产品的保质期，能够抑制微生物的繁殖，安全卫生。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案、积极效果更加清楚明白，通过以下实施例对本发明进行进一步详细说明。以下对于具体实施方案的描述仅用于解释本发明，并不限定本发明。

实施例1

一种速食海鲜粥，其配方包括：大米8份、糯米20份、巴沙鱼柳20份、鲜鱿鱼8份、鲜鲍鱼2份、瑶柱3份、鲜虾肉3份、香菇10份、海带5份、香葱2份、生姜2份、食用盐1份和水400份。

所述海鲜粥的制备方法，包括以下步骤：

（1）挑选新鲜的巴沙鱼柳、鱿鱼、鲍鱼、虾肉清洗干净，用刀切成丝状或丁状；将瑶柱和香菇用温水浸泡1h，然后清洗干净，用刀切成丁状；以及将鲜海带、香葱、生姜清洗干净，用刀切成丁状；

（2）将大米和糯米混合均匀，用水淘洗三次，备用；

（3）在陶瓷锅中加入上述份数的水，加热至烧开，然后将上述处理过的大米、糯米、巴沙鱼柳、鲜鱿鱼、鲜鲍鱼、瑶柱、鲜虾肉、香菇、海带、香葱、生姜与食盐按上述的份数加入陶瓷锅中，采用小火熬煮成海鲜粥，熬煮后的海鲜粥成粘稠态粥体，熬煮时，控制温度100℃，熬煮时间25min；

（4）将熬煮后的海鲜粥在无菌环境下自然冷却2h；

（5）将冷却后的海鲜粥分装到灭菌后的不锈钢模具中，然后均匀的摆放在冷冻盘内，放入-20℃的速冻库预冻处理11h；