[发明专利]一种通过挤压米饭制备鲜湿米粉的方法

权利要求书

1.一种通过挤压米饭制备鲜湿米粉的方法，其特征在于所述方法由如下具体步骤组成：

(1)原料选择：选用早籼米、晚籼米、粳米混合；

(2)蒸煮米饭：在步骤(1)混合米淘洗干净，沥干水分，再加入自来水，在蒸锅中蒸煮，冷却，制得米饭；

(3)物料混合：在步骤(2)制得的米饭中加入小麦粉、马铃薯全粉、绿豆淀粉、芭蕉芋淀粉，制得混合物料，物料混合过程具体如下：

(i)以蒸煮所得米饭质量为100％，再加入占米饭质量10～50％小麦粉、占米饭质量10～50％马铃薯全粉、占米饭质量5～25％绿豆淀粉、占米饭质量10～20％芭蕉芋淀粉；

(ii)将步骤(1)中原料按比例混合后加入高速搅拌器，于1000～3000rpm的转速下搅拌1～5min；

(iii)在步骤(2)物料混合过程中，边搅拌边加水，使得混合后物料相对干基含水量为30％～50％；

(4)挤压成型：将步骤(3)制得的混合物料加入自熟式米粉机中加工成熟米粉；

(5)冷却包装：将步骤(4)挤出的熟米粉充分冷却后，按照要求斩断切割成不同规格，后装袋。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述原料中早籼米的质量百分数为10～80％、晚籼米的质量百分数为10～50％、粳米的质量百分数为5～40％。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)中所述自来水的用量为混合米总质量的1～2倍；所述蒸煮条件为：在蒸锅中常压蒸汽蒸煮20～50min，或使用高压锅蒸煮10～30min，使得蒸煮后米饭的糊化度为50～90％。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述挤压成型的条件为螺杆转速60～150rpm，喂料速度2～8kg/h；双螺杆挤压机套筒四区温度设定分别为：50～60℃、60～70℃、70～80℃、80～90℃，挤压模头外口直径1～1.5mm。