[发明专利]一种酱驴肉腌料

说明书

技术领域

本发明属于酱肉技术领域，尤其涉及一种酱驴肉腌料。

背景技术

驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，肌纤维最细。俗话说：“天上的鹅肉，地上的驴肉”。驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋 壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

中国传统酱肉是我国具有地方特色的传统发酵肉制品，因其独特的色香味深受人们的喜爱。但目前酱驴肉大多为手工作坊式加工，没有形成工业化生产，且是自然发酵，因此该产品与我国许多传统肉制品一样，存在着许多问题，如生产受季节区域限制，加工周期长，质量不稳定，安全性得不到保障。现有的酱驴肉口感较为单一，并不能够满足人们的需求，另外，肠胃虚寒或具有慢性肠胃炎以及出现腹泻期间不能吃驴肉；驴肉不可与金针菇同食，会引发胸闷、心痛等不适。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供了一种酱驴肉腌料，腌料组分间配伍合理，腌制后驴肉味道鲜美、口感醇香不腻、色泽鲜艳，口感甚佳，而且脾胃虚寒或肠胃不好的人也可以食用，并有暖胃调理的功效。

为了解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案如下：

一种酱驴肉腌料，该腌料是由下述组分的原料制成：

姜15份、葱5份、大蒜3份、山楂10份、芦荟15份、绿茶20份、草果5份、枸杞子10份、甘草15份、红枣10份、茯苓10份、川穹10份、陈皮15份、食盐10份、白糖3份、奶酪5份、食醋5份、老抽10份、发酵剂3份、杏仁油5份、冰糖5份、高度白酒5份。。

作为本发明的限定，所述发酵剂为乳酸菌。

本发明的有益效果是：本发明的腌料添加了几味中药，在保证肉制品的口感同时，中药间配伍后起到了协同作用，具有调理肠胃、健脾暖胃、养颜补气、消除胸闷的功效，更能活血养生；肉制品经过腌制后，得到的产品皮呈金黄色、肉呈玫瑰红，表面有光泽，酱香味道浓郁，鲜美醇香、清爽不油腻，肉的形态完整，吃起来软硬适度，肉质柔嫩，咸中带甜，入口即化，鲜美可口。

本发明适用于腌制驴肉。

具体实施方式

下面将结合具体的实施方式对本发明做进一步详细说明。

实施例1一种酱驴肉腌料

本实施例为一种酱驴肉腌料，该腌料包括如下物料：

姜15g、葱5 g、大蒜3 g、山楂10 g、芦荟15 g、绿茶20 g、草果5 g、枸杞子10 g、甘草15 g、红枣10 g、茯苓10 g、川穹10 g、陈皮15 g、食盐10 g、白糖3 g、奶酪5 g、食醋5 g、老抽10 g、发酵剂3 g、杏仁油5 g、冰糖5 g、高度白酒5 g。

上述中药成分的物料先用中药物料总重量三倍的水浸泡1h，大火煎煮，煮开后转小火1h,取上层药液，待凉至室温后与其它物料混合。

驴肉的腌制工艺可以按照现有的技术进行，腌制时间为7d左右。

上述实施例，仅是本发明的较佳实施例而已，并非是对本发明所作的其它形式的限定，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述技术内容作为启示加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但凡是未脱离本发明权利要求的技术实质，对以上实施例所作出的简单修改、等同变化与改型，仍属于本发明权利要求保护的范围。