[发明专利]一种高膳食纤维的糙米饼

说明书

技术领域

本发明涉及米饼技术领域，尤其涉及一种高膳食纤维的糙米饼。

背景技术

目前国内米饼多以米面为主要原料制作，其采用精加工技术，经过粉碎、过筛等工序，去除了表皮部分，使得原料表皮中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素、低聚糖等集中在表皮的营养成分损失严重。相关资料显示，弃去了表皮的米面，已有大量有特性的活性功能成分丢失。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种高膳食纤维的糙米饼，内部维持了玉米粒的米粒结构，最大限度的保持了玉米天然口感和风味，不仅表面酥脆，口感香甜，而且内部软香可口，保持糯米天然风味，还具有独特的茶香和玉米香味。

本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼，其原料按重量份包括：发芽糙米粉60～80份，黑米粉35～45份，鸡蛋液15～25份，煮熟玉米粒20～30份，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物10～14份，麦芽糖3～9份，蜂蜜5～10份，碳酸氢铵0.5～1份，碳酸氢钠1～2份，饼干专用酶0.02～0.05份，植物油18～22份，中草药20～30份。

优选地，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：将羟丙基-β-环糊精、水混合均匀，加入蛋黄卵磷脂均质处理，加入大豆肽、葡萄糖、维生素C、水混合均匀得到预制料；将大豆卵磷脂、无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温搅拌，冷却至室温，静置，抽滤，超声处理，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

优选地，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：按重量份将10～18份羟丙基-β-环糊精、45～55份水混合均匀，加入25～35份蛋黄卵磷脂均质处理，加入10～12份大豆肽、4～8份葡萄糖、6～10份维生素C、40～80份水混合均匀得到预制料；将15～25份大豆卵磷脂、40～60份无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温搅拌，冷却至室温，静置，抽滤，超声处理，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

优选地，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物采用如下工艺制备：按重量份将10～18份羟丙基-β-环糊精、45～55份水混合均匀，加入25～35份蛋黄卵磷脂均质处理10～16min，加入10～12份大豆肽、4～8份葡萄糖、6～10份维生素C、40～80份水混合均匀得到预制料；将15～25份大豆卵磷脂、40～60份无水乙醇混合均匀，搅拌状态下滴加至预制料中，升温至45～55℃搅拌45～75min，冷却至室温，静置3～5h，抽滤，超声处理10～20min，超声功率为300～400W，真空冷冻干燥，粉碎得到环糊精-蛋黄卵磷脂复合物。

优选地，中草药按重量份包括：山楂6～12份，大红枣8～14份，金银花4～8份，黄连2～3份，甘草4～8份，绿茶3～7份。

优选地，植物油为菜籽油、棕榈油、玉米油、大豆油中的一种或两种以上组合物。

本发明内部维持了玉米粒的米粒结构，最大限度的保持了玉米天然口感和风味，表面包覆环糊精-蛋黄卵磷脂复合物后再进行焙烤或油炸，不仅表面酥脆，而且内部软香可口，还具有独特的茶香。

在环糊精-蛋黄卵磷脂复合物中，羟丙基-β-环糊精对蛋黄卵磷脂作用，不仅蛋黄卵磷脂稳定性高，水溶性好，而且与大豆肽、葡萄糖、维生素C混合分散性好，口感细腻，颗粒均匀，同时含有大量人体必需功能因子，不易氧化变质。

本发明以发芽糙米粉、煮熟玉米粒、黑米粉复配为主料，不仅风味独特，口感香甜酥脆，营养丰富，而且具有特殊的保健功能，能够保持糯米天然风味；而山楂、大红枣、金银花、黄连、甘草、绿茶复配，清热解毒，行气止痛，具有很好的降火功效，促进食欲，可以改善消化不良、脘胀腹满，提高免疫力；蜂蜜、麦芽糖、环糊精-蛋黄卵磷脂复合物复配加入到米饼内，不仅可以改善米饼的口味，味道更加鲜美，而且能丰富米饼的营养，同时可以使煮熟玉米粒之间粘合，便于成型，其可最大程度的保留了玉米的有效成分，还可平衡人体营养，调节机体功能的功效，并保留玉米香味。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种高膳食纤维的糙米饼，其原料按重量份包括：发芽糙米粉60份，黑米粉45份，鸡蛋液15份，煮熟玉米粒30份，环糊精-蛋黄卵磷脂复合物10份，麦芽糖9份，蜂蜜5份，碳酸氢铵1份，碳酸氢钠1份，饼干专用酶0.05份，植物油18份，中草药30份。

实施例2