[发明专利]一种新型黑木耳露的制备方法

说明书

技术领域

本实用发明是一种新型黑木耳露的制备方法，属于黑木耳露的制备方法技术领域。

背景技术

黑木耳起源于我国，目前年产量达6万吨左右，约占世界总产量的 95％，有“素中之荤，菜中之肉”的称号，是公认的“天然保健食品”。同时黑木耳又有较高的药用价值，最新研究成果认为，黑木耳有改变人血小板的凝状、防治心脑血管疾病的奇效。特别是近几年来科学研究发现，黑木耳多糖对癌细胞具有明显的抑制作用，并有增强人体活性的医疗保健功能。

但是，目前现有市场还有采用黑木耳传统的食用方法，不能使其营养物质充分溶出，黑木耳的营养价值没有得到充分利用，生产的饮料稳定性比较差，经济效益低。

实用发明内容

针对现有技术存在的不足，本实用发明目的是提供一种新型黑木耳露的制备方法，以解决。

为了实现上述目的，本实用发明是通过如下的技术方案来实现：其原料成分和用量包括：黑木耳650g-700g番茄酱4％-6％、蔗糖10％、苹果酸 0.05-0.08％、柠檬酸0.1-0.3％，其余为纯净水，所述黑木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素 B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分。

浸泡：将选优质黑木耳用纯净水浸泡40-60min，至木耳上浮、变软；

预煮浸提：木耳：水＝1：20，90℃预煮30min，再降温至70-80℃，

浸提30min，用纱布过滤取汁备用；

过滤打浆：将滤渣加水(1：60)打浆，然后与浸提汁混合；

配料：番茄酱6％、蔗糖10％、苹果酸0.05％、柠檬酸0.1％；

细磨：胶体磨将料液磨至5-8μm；

高压均质：采取两次均质法，使料液粒径<2μm，将调配汁温度控制在60～70℃，经高压均质机均质，压力控制在60兆帕，使果肉汁细化呈乳浊状；

杀菌：根据杀菌原理，木耳饮料为酸性，食品(pH≤4.6),选用巴氏杀菌，95℃，25min。

具体实施方式

为使本实用发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本实用发明。

实施例一：黑木耳露总量为700g

其原料成分和用量包括：黑木耳650g番茄酱4％、蔗糖10％、苹果酸 0.05％、柠檬酸0.1％，其余为纯净水，所述黑木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分。

浸泡：将选优质黑木耳用纯净水浸泡40-60min，至木耳上浮、变软；

预煮浸提：木耳：水＝1：20，90℃预煮30min，再降温至70-80℃，浸提30min，用纱布过滤取汁备用；

过滤打浆：将滤渣加水(1：60)打浆，然后与浸提汁混合；

配料：番茄酱2g、蔗糖5g、苹果酸0.025g、柠檬酸0.05g；

细磨：胶体磨将料液磨至5-8μm；

高压均质：采取两次均质法，使料液粒径<2μm，将调配汁温度控制在60～70℃，经高压均质机均质，压力控制在60兆帕，使果肉汁细化呈乳浊状；

杀菌：根据杀菌原理，木耳饮料为酸性，食品(pH≤4.6),选用巴氏杀菌，95℃，25min。

实施例二：黑木耳露总量为750g

其原料成分和用量包括：黑木耳700g番茄酱6％、蔗糖10％、苹果酸 0.08％、柠檬酸0.3％，其余为纯净水，所述黑木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素 B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分。

浸泡：将选优质黑木耳用纯净水浸泡40-60min，至木耳上浮、变软；

预煮浸提：木耳：水＝1：20，90℃预煮30min，再降温至70-80℃，浸提30min，用纱布过滤取汁备用；

过滤打浆：将滤渣加水(1：60)打浆，然后与浸提汁混合；

配料：番茄酱3g、蔗糖5g、苹果酸0.04g、柠檬酸0.015g；

细磨：胶体磨将料液磨至5-8μm；

高压均质：采取两次均质法，使料液粒径<2μm，将调配汁温度控制在60～70℃，经高压均质机均质，压力控制在60兆帕，使果肉汁细化呈乳浊状；