[发明专利]奶酪牛肉干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种奶酪牛肉干及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

牛肉干是用黄牛肉经过系列加工而成，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特点，深受人们喜爱。然而现有的牛肉干口味单一，已经难以满足人们的需求。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种奶酪牛肉干及其制备方法，牛肉干口味独特，能够适于各个年龄阶段的消费者食用。

本发明提供了一种奶酪牛肉干，包括以下重量份数的原料：

优选地，所述茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

优选地，所述糖为蔗糖、果糖或麦芽糖。

优选地，所述油为菜籽油、橄榄油、茶籽油、花生油或玉米油。

本发明还提供了上述一种奶酪牛肉干的制备方法，包括以下步骤：

a)将奶酪、蜂蜜、糖混合均匀后，冻成块，备用；

b)将茶叶、柠檬片、食盐加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，过滤除渣得到滤液；

c)将牛肉加入到步骤b)得到的滤液混合均匀，腌制12～18h后，在牛肉上挖个与步骤a)得到的冰块大小相匹配的孔洞，并将步骤a)得到的冰块填入孔洞中，并用肠线、挖出的肉片将冰块密封在牛肉中；

d)将步骤c)得到的牛肉上下两面均匀刷苹果醋，沥干后，再在牛肉上下两面刷油，并放入烤箱，在80～120℃下反复翻动牛肉，至牛肉干含水量在20％以下，即得奶酪牛肉干。

本发明提供了一种奶酪牛肉干及其制备方法，该奶酪牛肉干中包括80～120重量份数的牛肉、8～12重量份数的奶酪、5～8重量份数的蜂蜜、1～3重量份数的食盐、3～6重量份数的茶叶、1～2.5重量份数的柠檬片、1～2重量份数的苹果醋、3～5重量份数的糖和2～4重量份数的油。本发明中奶酪蜂蜜密封在牛肉中，苹果醋渗透在牛肉中，从而使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，奶酪牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。

具体实施方式

本发明提供了一种奶酪牛肉干，包括以下重量份数的原料：

上述技术方案中，奶酪蜂蜜密封在牛肉中，苹果醋渗透在牛肉中，从而使得牛肉干的感官品质得到了极大的提升，口感上能够适于各个年龄阶段的消费者食用，奶酪牛肉干具有口感酥嫩、风味独特、方便携带、肉质爽口的特点。

在本发明中，牛肉的重量份数为80～120份；在本发明的实施例中，牛肉的重量份数为90～110份；在其他实施例中，牛肉的重量份数为95～105份。

在本发明中，奶酪的重量份数为8～12份；在本发明的实施例中，奶酪的重量份数为9～11份；在其他实施例中，奶酪的重量份数为9.5～10.5份。

在本发明中，蜂蜜的重量份数为5～8份；在本发明的实施例中，蜂蜜的重量份数为5.5～7.5份；在其他实施例中，蜂蜜的重量份数为6～7份。

食盐用于除去牛肉中的细菌。在本发明中，食盐的重量份数为1～3份；在本发明的实施例中，食盐的重量份数为1.5～2.5份；在其他实施例中，食盐的重量份数为1.8～2.2份。

茶叶用于去除肉块中的腥味，增加牛肉的口味。在本发明的实施例中，茶叶选自茉莉花茶、绿茶和红茶中的一种或两种。

在本发明中，茶叶的重量份数为3～6份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为3.5～5.5份；在本发明的实施例中，茶叶的重量份数为4～5份。

柠檬片能够分解肉块中的油脂，软化肉质，还能够去除牛肉中的腥味，增加肉质的口味和口感。在本发明中，柠檬片的重量份数为1～2.5份；在本发明的实施例中，柠檬片的重量份数为1.4～2.1份；在其他实施例中，柠檬片的重量份数为1.7～1.9份。

苹果醋用于增加牛肉干的口味和口感。在本发明中，苹果醋的重量份数为1～2份；在本发明的实施例中，苹果醋的重量份数为1.2～1.8份；在其他实施例中，苹果醋的重量份数为1.4～1.6份。

在本发明的实施例中，糖为蔗糖、果糖或麦芽糖。