[发明专利]具有冷等离子体羊排的制备方法

权利要求书

1.一种具有冷等离子体羊排的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、将新鲜羊排冷却排酸后，首先采用冷等离子体处理羊排，处理功率为600～1000W，处理时间为1～10s，之后将羊排置于腌制液于温度4～10℃、压力2～3kPa下腌制6-8小时，所述腌制液包含如下重量份数的组分：食盐2～10份、甘草2～10份、牦牛奶粉1～2份、柠檬片0.5-1份、决明子1-3份、金银花1-3份、桔梗1-3份、葛根1-3份、枸杞子0.5-1.0份、山楂1-3份、山药1-3份、黄芩0.5-1.5份、麦冬0.5-1.5份、黑果枸杞0.5-1.5份、蔗糖2～10份和水80～100份；

步骤二、取出腌制好的羊排，在羊排表面切出若干条缝隙，之后向羊排表面涂抹调味料，于温度20～30℃下腌制1～3h；

步骤三、向经过步骤二处理的羊排表面涂抹蜂蜜、生姜末、大蒜末和苜蓿末的混合物，之后进行烤制，得到制备好的羊排，其中，所述蜂蜜、生姜末、大蒜末和苜蓿末的质量比为10～30:1～5:5～10:2～5。

2.如权利要求1所述的具有冷等离子体羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述羊排与所述腌制液的质量体积比为1:1～5。

3.如权利要求1所述的具有冷等离子体羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述腌制鱼于温度7℃、压力2.5kPa下腌制7小时。

4.如权利要求1所述的具有冷等离子体羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述羊排的厚度为6～30mm。

5.如权利要求1所述的具有冷等离子体羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述调味料含有如下成分重量份数的组分：酱油5～10份、生姜末5～20份、黑胡椒粉2～5份、迷迭香粉0.5～1份和苜蓿草粉1～3份。

6.如权利要求5所述的具有冷等离子体羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述羊排与所述调味料的质量比为10:0.5～2。

7.如权利要求1所述的具有冷等离子体羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，所述羊排表面的缝隙的密度为20～50条/m²，每条缝隙的长度为20～100mm，深度为5～10mm。

8.如权利要求1所述的具有冷等离子体羊排的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，所述烤制包括依次进行的三个阶段：第一阶段烤制的温度为80-100℃，湿度为70％～80％，烤制15～20min，第一阶段烤制的温度为120-150℃，湿度为80％～90％，烤制80～90min，第三阶段烤制的温度为150-180℃，湿度为85％～95％，烤制10～20min。