[发明专利]一种低值鱼高钙蛋白粉的加工技术

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工领域，尤其是涉及一种低值鱼高钙蛋白粉的加工技术。

背景技术

长期以来，淡水鱼销售以鲜活为主，加工量很少。淡水鱼多集中在秋后上市，其产量往往远超过当地的消费量，出现“压塘”“卖鱼难”的现象甚至腐败变质，造成巨大经济损失。由于市场供大于求，鱼价下跌，严重挫伤渔农生产积极性。因此，如不加速发展淡水鱼的加工综合利用，提高淡水鱼产品的经济效益和社会效益，将会影响养殖业的继续发展。

鲢、鳙鱼等低值淡水鱼产量大，蛋白质含量高，富含完全的必需氨基酸，其营养价值同高值鱼、海水鱼接近。随着人们生活水平的不断提高和消费习惯的逐渐改变，人们已不再满足于吃鲜活鱼，而更倾向于方便、营养、保健的鱼加工食品这都给低值淡水鱼的加工技术的发展提供了良好的机遇和空间。目前，占淡水鱼产量60%以上的鲢鳙鱼的加工产品主要集中在鱼糜制品上。四大家鱼中米肉率最筒的是草鱼，为48%左右，最少的鲤鱼，其采肉率仅为38%左右，其平均采肉率仅有40%左右。由此可见，淡水鱼鱼糜制品的产率较低，鱼头、内脏及其他下脚料所占的比重较大，约占60%。这些下脚料中含有大量的蛋白质和多不饱和脂肪酸，如果直接排放到环境中，不仅造成资源浪费，而且还造成环境污染。因此，近年来对鱼下脚料综合研究利用越来越受到学者们的重视。人们对于鱼下脚料的利用主要有三方面：一是作肥料，二是用来加工鱼词料，三是作为微生物生长的介质蛋白胨的组成成分。

现有技术如授权公告号为CN 102318721 B的中国发明专利，公开了脱腥鱼蛋白粉的制备方法，制备方法主要是利用蛋白酶解技术对小杂鱼混合液进行酶解后喷雾干燥。本发明效率高，无污染，产品安全有效、无毒副作用，具有丰富的营养物质，可作为食品基料开发，具有广阔的市场前景，但是钙含量较低，应用使需再添加钙物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种成本低廉，促进消化吸收，产品营养丰富，生产效率高的低值鱼高钙蛋白粉的加工技术。

本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：一种低值鱼高钙蛋白粉的加工技术，包括原料处理、酶解及灭酶、分离浓缩、喷雾干燥、混配，具体包括以下步骤：

原料处理：将低值鱼下脚料用清洗干净，放入鱼肉3~5倍重量的脱腥液中脱腥10~15分钟，用清水冲洗3遍，沥干后用搅碎机绞成鱼糜，备用；

酶解及灭酶：将步骤1所得鱼糜加入蛋白酶，在pH值为7.0～9.0，温度为45～55℃的条件下搅拌酶解4～6小时，酶解结束后于95~100℃条件下保温12~20分钟进行灭酶；

分离浓缩：将步骤3所得酶解液放入分离机中，调整离心机转速为6000～10000r/ min，取下层澄清液进行减压浓缩，使其固形物达到30%以上；

喷雾干燥：将步骤4所得浓缩液喷雾干燥，进风温度为180~190℃，出风温度为70~80℃；

混配：称取步骤5所得鱼蛋白粉60~70份，加入乳酸钙5~10份、维生素C 1~5份、果粉1-5份、桂皮酸盐0.01-0.02份和吡咯烷酮羧酸钠0.004-0.007份，充分混合均匀，即得低值鱼高钙蛋白粉。上述低值鱼高钙蛋白粉的蛋白质含量高，脂肪含量低，钙含量较高，营养丰富，口味优良，易吸收，老少皆宜且没有任何副作用，长期使用可以改善体质，增强免疫力。桂皮酸盐和吡咯烷酮羧酸钠能增强人体对乳酸钙的消化吸收，特别是能促进乳酸钙被消化吸收后进入骨骼，增加骨密度，有益于骨骼健康。

作为优选，步骤2中的蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，其重量比为1:0.5~2:0.5~2，酶的添加量为4000~6000U/g蛋白质。

作为优选，步骤5中的果粉为苹果粉、芒果粉、樱桃粉、草莓粉、橙子粉等中的一种或几种混合。

与现有技术相比，本发明的优点在于：1）本发明加工技术所得低值鱼高钙蛋白粉的蛋白质含量高，脂肪含量低，钙含量较高，营养丰富，口味优良，易吸收，老少皆宜且没有任何副作用，长期使用可以改善体质，增强免疫力；2）提高对低值鱼的综合利用，降低原料成本，减少环境污染，增加低值鱼的附加值，丰富市场，具有良好的前景；3）加工技术的工艺较简单、酶解时间短，生产效率高，适于产业化应用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明：

实施例1：

一种低值鱼高钙蛋白粉的加工技术，包括原料处理、酶解及灭酶、分离浓缩、喷雾干燥、混配，具体包括以下步骤：