[发明专利]一种杏脯加工方法

权利要求书

1.一种杏脯加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)选料：选用6-8成成熟度的杏子，所述6-8成成熟度为青转黄并呈青黄色或青白色且肉质硬的杏子；

2)预处理：将杏子按大小分级、清洗得杏胚，对杏胚进行刺孔，然后用食盐对刺孔后的杏胚进行腌制，腌制后的杏胚进行窖藏25-45天得盐胚；

所述腌制是指刺孔后的杏胚上铺一层食盐层，然后在食盐层上铺一层刺孔后的杏胚，使刺孔后的杏胚与食盐交替；腌制过程中刺孔后的杏胚与食盐的重量比为100:30；

所述窖藏是将腌制的食盐放入长宽高均为4米的地窖内，窖藏温度控制在15-18℃，相对湿度控制在45％-60％；

3)脱盐：将腌制好的盐坯在水中浸泡6-8小时，中间换水1-2次至含盐量3％后沥干，然后自然干燥至水分为55-60wt％得脱盐杏胚；

4)料液配制：按70kg水，白砂糖25-30kg，5kg香料液的水溶液三者混合组成可溶性固形物重量含量为25±3％的料液；然后添加白砂糖对可溶性固形物重量含量为25±3％％的料液调整为可溶性固形物重量含量为30％和35％的料液；所述香料液的水溶液是肉桂、豆蔻、茴香、丁香、陈皮和甘草经水热浸提后过滤，滤液加柠檬酸调配所得；

5)一次煮制：将脱盐杏坯放入到可溶性固形物重量含量为25％的料液中进行煮制5min-8min；

6)一次浸渍：分离出一次煮制后的杏胚放入到可溶性固形物重量含量为30％的料液中常温进行浸渍，浸渍24小时；

7)二次煮制：分离出一次浸渍处理后的杏胚放入到可溶性固形物重量含量为30％的料液中进行煮制5min-8min左右；

8)二次浸渍：分离出二次煮制后的杏胚放入到可溶性固形物重量含量为35％的料液中常温进行浸渍，浸渍24小时；

9)干燥：分离出二次浸渍的杏胚，摊放于烘盘上送入烘房常压干燥，干燥温度为60-65℃；或采取室温自然晾干；或采取减压真空干燥；

10)真空包装：对干燥后的杏坯进行真空包装并进行高温杀菌。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤4)中所述香料液的水溶液是按重量百分比为0.06％wt的肉桂、0.06％wt的豆蔻、0.04％wt的茴香、0.08％wt的丁香、0.08％wt的陈皮和0.5％wt的甘草，余量为水进行水热浸提2h后过滤，滤液加柠檬酸调配所得。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤9)干燥工序中，干燥至含水量为35％以下。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤9)干燥工序中，干燥至含水量为25-28％。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤10)中高温杀菌温度为100-105℃，杀菌时间8-10min。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：一次煮制、一次浸渍、二次煮制和二次浸渍过程中料液与杏胚的重量比均为2：1。