[发明专利]一种大树茶的加工制作方法

权利要求书

1.一种大树茶的加工制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）采摘：在4月中下旬至5月上旬，天气晴朗的清晨，选择枝粗叶厚的嫩叶采摘；

（2）萎凋：将采摘的茶叶摊散在萎凋槽内，保持萎凋温度为23～26℃，湿度为60～75%，每隔3～3.5小时进行翻拌，使水分蒸发茶叶叶面变为淡黄；

（3）杀青：将萎凋好的茶叶放入杀青机内，杀青温度为320～360℃至茶叶发出连续不断的啪啪响声为准，杀青时间为3～4分钟；

（4）初步揉捻：将杀青好的带有温度的茶叶迅速放入揉捻机进行揉捻，快速轻柔使茶叶达到初步卷曲状态，茶叶揉捻破碎率为35～40%；

（5）深度揉捻：待初步揉捻的茶叶冷却至常温后，进行第一次揉25～30分钟无压力，第二次揉25～28分钟无压力，第三次揉26～28分钟半压力，第四次揉10～12分钟重压力，第五次揉12～16分钟无压力，整过揉捻过程均加入水使被揉捻的茶叶处于湿润状态，揉捻至茶叶达到卷曲状态，破碎率为60～75%；

（6）烘焙：将深度揉捻好的茶叶放入烘焙机进行烘焙，烘焙温度加至180～200℃，烘焙时间为5～8分钟，后将烘焙温度降至30～40℃，烘焙时间为40～50分钟，烘焙至含水量为6～8%；

（7）包装：将烘焙好的茶叶在进行无菌真空包装。

2.根据权利要求1所述的大树茶的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（2）萎凋：将采摘的茶叶摊散在萎凋槽内，保持萎凋温度为25℃，湿度为70%，每隔3小时进行翻拌，使水分蒸发茶叶叶面变为淡黄。

3.根据权利要求1或2所述的大树茶的加工制作方法，其特征在于：所述步骤（5）深度揉捻：待初步揉捻的茶叶冷却至常温后，进行第一次揉30分钟无压力，第二次揉26分钟无压力，第三次揉26分钟半压力，第四次揉12分钟重压力，第五次揉15分钟无压力，整过揉捻过程均加入水使被揉捻的茶叶处于湿润状态，揉捻至茶叶达到卷曲状态，破碎率为70%。