[发明专利]一种即食熟虾制作方法

说明书

【技术领域】

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食熟虾制作方法。

【背景技术】

即食的熟虾产品的不稳定因素一共有两个原因，第一是因个体的差异，第二是蒸煮的方法不同，以上两个问题会造成产品的不稳定。

虾一直以来都被人们认为是既美味、又滋补的食材，在生活中深受人们所喜爱，但虾肉中水分及蛋白质含量高，肌肉组织较柔软，在捕捞、运输、加工及贮藏过程中易受微生物污染而腐败变质，同时还容易氧化黑变。腐败变质严重影响了虾的品质，制约其商品价值。

因此，作为即即食的熟虾，首先要选择新鲜的虾作为原材料，再次是蒸煮方法上要严格控制，才能得到质量和口感方面都能都趋于稳定的即食的熟虾产品。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，一种即食熟虾制作方法，不仅保持了虾的新鲜度，蒸煮出来的虾感官好，且工艺能使得即食熟虾能延长保质期，具有良好的口感，通过本工艺，质量和口感方面都趋于稳定，且操作简单。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种即食熟虾制作方法，具体包括以下步骤：

(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；

(2)杀菌消毒处理：将处理后的虾使用β射线照射1-5s，然后放入消毒液中进行杀菌消毒50-70s后，然后使用使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；

所述消毒液是将浓度为25-35ppm的次氯酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1-3的比例混合即可；

(3)挑选处理：将杀菌消毒后的虾进行挑拣，去除有异味的死虾，并且将重量＜10g/只的虾去除；

(4)保鲜处理：将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡1-5min；

所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：黑桑叶提取液3-15份、黄芪提取液3-9份、何首乌提取液1-8份、蒲菜提取液1-5份、甘草提取液1-8份、五味子提取液1-5份、乳酸链球菌素0.15-0.35份、茶多酚0.25-0.55份、聚葡萄糖1-8份、百里酚0.35-0.85份、蜂胶3-9份、大蒜汁2-9份、壳聚糖6-15份、聚丙烯酸钠3-6份；

(5)蒸煮处理：将虾捞出倒入提升桶，通过提升机的输送带的传送进到蒸煮机，保持蒸煮机中的温度为60-75℃，将虾蒸煮10-15min即可；

(6)冷却处理：将蒸煮后的虾立刻使用＜4℃的水淋浴降温；

(7)浸泡处理：接着将使用质量浓度为1-2％、温度为2℃的盐水进行浸泡，直至虾的中心温度＜5℃；

(8)单冻处理：将浸泡处理后的虾，捞起沥干水，立刻放入网带单冻机，在-38℃以下的温度急冻，冰冻时间为20-30min，当虾体中心温度达到-18℃以下即可；

(9)冻结处理：将单冻处理后的虾表面镀上一层均匀的冰衣；

(10)内包装处理：将镀冰衣后的虾进行包装封口后检查是否含有金属碎片；

(11)外包装处理：将虾用瓦楞纸箱快速包装并封口平整，将包装好的产品立即被送入<-18℃的冷藏库中冷藏。

在本发明中，进一步的说明，所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：黑桑叶提取液8份、黄芪提取液6份、何首乌提取液5份、蒲菜提取液3份、甘草提取液4份、五味子提取液3份、乳酸链球菌素0.25份、茶多酚0.4份、聚葡萄糖5份、百里酚0.55份、蜂胶7份、大蒜汁5份、壳聚糖10份、聚丙烯酸钠4份。

在本发明中，进一步的说明，所述黑桑叶提取液是将采摘的新鲜黑桑叶加入煎煮容器内，加入是艾叶重量5-20倍的水，浸泡10-20min后，加热至沸，煎煮20-30min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液即可。

在本发明中，进一步的说明，所述黄芪提取液是将黄芪粉碎后用体积浓度为80％乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用75-80％乙醇浸渍5-10h后,以3.0mL/min的速度开始渗漉处理,收集5倍药材量的渗漉液即可。

在本发明中，进一步的说明，所述蒲菜提取液、甘草提取液、何首乌提取液是将蒲菜根茎、甘草根茎、何首乌根茎分别加入煎煮容器内，加入是艾叶重量5-10倍的水，浸泡5-15min后，加热至沸，煎煮30-40min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液即可。