[发明专利]一种浅开背虾仁制作方法

权利要求书

1.一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：包括以下具体步骤得到：

(1)原料处理：选择新鲜、体内含氯霉素的量小于0.3ppb的对虾作为原料，然后将对虾的头去除，待用，在1min内进行下一步的处理；

(2)杀菌处理：将活杀后的虾使用紫外线照射5-10min，接着浸泡至杀菌液中浸泡2-5min，然后捞出使用小于5℃的冰水清洗1-3遍；

所述杀菌液是将浓度为25-35ppm的次氯酸钠、浓度为15-25ppm的乳酸钠与温度小于5℃的冰水按照体积比为1:1-3的比例混合即可；

(3)去头去壳：将杀菌处理后的虾进行去头去壳处理，并清洗；

(4)浅开背去肠腺处理：使用手术刀将虾的背部进行浅开背，去除肠腺；

(5)分级处理：将浅开背去肠腺处理后的虾进行分类，其中单只重量＞20g为A类，单只重量＜20g、且≥10g为B类，单只重量＜10g、且≥5g为C类，单只重量＜5g为D类；

(6)保鲜处理：将分级好的虾均使用保鲜溶液浸泡1-5min，

所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：三七提取液1-8份、川芎提取液3-8份、银杏叶提取液3-10份、枸杞提取液3-9份、大蒜提取液2-10份、山茶根提取液3-6份、海藻酸钠3-9份、壳聚糖3-8份、聚天冬氨酸2-8份、溶菌酶0.05-0.08份、ε-聚赖氨酸0.5-3.5份、乳酸链球菌素0.5-2.5份、柠檬酸1-3份；

(7)控水：将上一步骤处理后的虾置于控水架上控水至滴水不成线；

(8)冻结处理：将控好水的虾摆好盘，输送至温度在-25℃以下的微冻液速冻机上，然后喷洒小于5℃的冰水进行超低温瞬时冷冻，然后将超低温瞬时冷冻的虾装入包装袋，进行抽真空处理后进行封口，接着使用金属探测器进行检测是否含有金属碎片，若不含有，则将包装好的产品送入小于-18℃的冷藏库中冷藏即可。

2.根据权利要求1所述的一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：所述保鲜溶液为将以下原料按照重量份计制成的：三七提取液4份、川芎提取液5份、银杏叶提取液6份、枸杞提取液7份、大蒜提取液5份、山茶根提取液4份、海藻酸钠5份、壳聚糖6份、聚天冬氨酸5份、溶菌酶0.06份、ε-聚赖氨酸2份、乳酸链球菌素1.5份、柠檬酸2份。

3.根据权利要求1所述的一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：所述三七提取液是将干燥的三七花粉碎加入煎煮容器内，加入是艾叶重量5-20倍的水，浸泡10-20min后，加热至沸，煎煮30-40min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液即可。

4.根据权利要求1所述的一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：所述川芎提取液是将川芎根茎晒干后粉碎过100目筛，然后加入质量浓度为70-80％的乙醇溶液浸泡20-30min后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的提取液混合即可。

5.根据权利要求1所述的一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：所述银杏叶提取液是将是将银杏叶加入煎煮容器内，加入是艾叶重量3-8倍的水，浸泡5-10min后，加热至沸，煎煮20-30min后，冷却，经离心分离过滤得到滤液和残渣，再按照上述方法对残渣煎煮2-3次，最后合并滤液即可。

6.根据权利要求1所述的一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：所述枸杞提取液是将干燥枸杞果实粉碎过100目筛，然后加入质量浓度为75-85％的乙醇溶液浸泡15-25min后进行回流提取，反复提取至少5次后收集提取液，将得到的提取液混合即可。

7.根据权利要求1所述的一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：所述大蒜提取液是将大蒜去壳后使用搅拌机搅拌，然后加入质量浓度为70-80％的乙醇溶液浸泡20-30min后进行回流提取，反复提取至少20次后收集提取液，将得到的提取液混合即可。

8.根据权利要求1所述的一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：所述山茶根提取液是将山茶根粉碎，用体积浓度为75％乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用75-80％乙醇浸渍5-10h后,以2.8mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液即可。

9.根据权利要求1所述的一种浅开背虾仁制作方法，其特征在于：在步骤(8)中，在抽真空处理后还包括先进行抽真空后还包括注入体积分数为6％的CO₂的气体处理。