[发明专利]一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及复合保健饮料领域，特别涉及一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法。

背景技术

人参果为多年生半木质化绿草本植物，加茄科(Solamaceae)，茄属(solanum)，又称香艳茄、香艳梨、长寿果等，原产于中、南美洲，是水果中的珍品，肉质清香多汁，果肉淡黄色，无籽核，椭圆形或卵圆形，成熟后出现紫红色条斑。人参果中蛋白质含量高、必需氨基酸含量丰富、并且富含多种维生素及硒等多种微量元素。

枸杞(Lycium barbarum)属于茄科落叶灌木，为明亮的橙红色椭球浆果，广泛用于泡酒、泡茶、煮粥等。枸杞的果实可入药，是中药配方的重要成分。枸杞中富含枸杞多糖、枸杞黄酮、玉米黄质等，具有补肾养肝、增强免疫力、抗肿瘤、抗氧化，抗疲劳及协同防癌等多种功效。

葡萄(包括表皮)中含有糖类、脂肪、蛋白质、维生素以及钙、铁等微量元素，研究表明葡萄皮中的多酚类物质和葡萄皮提取物具有抗氧化功能，可调节脂质代谢，抑制淀粉的消化，对肥胖具有一定作用并可预防癌症。

目前利用人参果的饮品及其他加工产物相对较少，原因众多，包括口感，保存，及营养流失等，因此提供一种能够符合大众口味，同时富含多种营养，便于生产销售的健康饮品就显得尤为重要。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明的目的在于提供一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料及制备方法；

为达到上述目的，本发明的技术方案为：

一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料由如下原料构成：人参果，枸杞，葡萄，白砂糖，柠檬酸，抗坏血酸，CMC-Na，卡拉胶。

人参果枸杞葡萄复合保健饮料，其各组分配比为：体积比为4：3：5的人参果、枸杞、葡萄三种原汁的复合汁添加量为44％，柠檬酸添加量为0.1％，白砂糖添加量为6.7％，CMC-Na添加量为0.1％，卡拉胶添加量为0.15％，余量为水。

注：无特殊说明，文中的百分比均指质量百分比。

注：抗坏血酸和果胶酶在最终产品中的用量分别为1.2％、0.44％

一种人参果枸杞葡萄复合保健饮料的制备方法，其具体步骤为：

步骤一、人参果汁的制取：选择个大、肉厚、无病虫损害的八成熟人参果，用自来水清洗干净，去皮去籽后分成2-4瓣，以1:2(g/mL)的果水比例加入护色液(护色液中含有0.80％抗坏血酸和0.30％柠檬酸)，后于85℃热水中灭酶2min，压榨出汁进行粗滤，在滤液中加入0.1％的果胶酶，边搅拌边酶解，2h后用双层滤布过滤，得汁液备用。

步骤二、枸杞汁的制取：挑选色泽鲜红、无霉烂变质的枸杞，用自来水洗去附着在表面上的杂质。以料液比1:5(g/mL)加水，在90℃条件下预煮30min，并加入0.02％抗坏血酸进行护色，取出降温至60℃。将预煮后的枸杞及预煮液一起用榨汁机榨汁，并取得汁液。在汁液中按0.3％添加果胶酶，并将汁液置于60℃恒温水浴锅中保温浸提4h，用8层滤布滤出汁液后，添加和预煮时相同体积的水，继续浸提4h，过滤，将两次汁液混匀备用。

步骤三、葡萄汁的制取：挑选饱满成熟、无生青腐烂的葡萄果实，于清水中浸泡8-10min后，用0.03％高锰酸钾溶液浸泡3min，用清水漂洗干净后脱粒并将籽去除。然后按照葡萄与水等质量的比例榨汁、过滤、杀菌，杀菌(煮沸，保持10min)后迅速冷却至45℃左右。为提高果汁的澄清度，添加0.1％的果胶酶处理2h，酶处理后进行过滤，即得葡萄原汁。

步骤四、复合汁的调配：按照体积比为4：3：5的人参果、枸杞、葡萄三种原汁的复合汁添加量为44％，柠檬酸添加量为0.1％，白砂糖添加量为6.7％，CMC-Na添加量为0.1％，卡拉胶添加量为0.15％，余量为水。

步骤五、均质脱气和灌装：将调配好的复合汁加热到65℃，40MPa下高压均质2次。均质后，在真空度0.098MPa下进行脱气。然后进行定量灌装、真空封盖。

步骤六、杀菌冷却：将灌装后的复合饮料置于杀菌锅内进行杀菌，杀菌温度为110℃，杀菌时间5min，流动水冲淋至室温。

进一步的，所述人参果为武威人参果，枸杞为宁夏枸杞、葡萄为巨峰葡萄。

进一步的，步骤一到步骤三，取汁过程中，为避免外来杂菌的引入，所用到的物品均需彻底进行杀菌并且加入的蒸馏水也需煮沸后冷却。

相对于现有技术，本发明的有益效果为：