[发明专利]一种食用菌调味料

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及到一种含有食用菌的调味料。

背景技术

食用菌是一种有机、营养、保健的绿色食品，其不仅味道鲜美，营养丰富，还具有药用价值，是人们崇尚的健康食品之一。食用菌的蛋白质含量比一般蔬菜和水果要高很多，不仅含有人体必需的八种氨基酸，还含有多种维生素和具有生理活性的矿质元素。 随着人民生活水平的不断提高，各种调味料品种层出不穷，但是将食用菌作为调味料的原料之一，生产保健型调味料市场上还是很少见。

发明内容

本发明的目的是提供一种口感鲜香，色泽自然、味美醇厚的食用菌调味料。

一种食用菌调味料，其组分的重量百分比为：

猴头菇10～20%、姬松茸5～10%、蜜环菌5～10%、 灰树花5～10%、牛肝菌5～10%、香菇10～20%、干辣椒1～3%、茅香草0.5～1%、姜沫1～3%、葱油1～3%、料酒1～3%、花椒油1～3%、味精0.1～0.3%、植物油35～45%；各组分之和为100%；

采用上述各组分制备调味料的方法，包括以下步骤：

(1)、将相应比例干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、 灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20～24小时后洗净，均切成1～3cm大小的粒状，混匀得菌类原料，备用；

(2)、将植物油、葱油和花椒油混合均匀，加热至120℃～140℃后加入备好的菌类原料、姜沫、干辣椒、茅香草炒制25min～35min，然后加入味精、料酒再炒制3～5分钟得调味料；

(3)、将调味料分装、灭菌消毒、冷却。

进一步，所述调味料组分的重量百分比为：猴头菇12%、姬松茸7%、蜜环菌7%、 灰树花7%、牛肝菌7%、香菇12%、干辣椒1.5%、茅香草0.8%、姜沫2%、葱油1.5%、料酒1%、花椒油1%、味精0.2%、植物油40%。

所述葱油的制备方法为：植物油88～92%、大葱沫5～10%、姜沫1～3%、大蒜1～3%；根据所需用量备好，将植物油倒入铁锅中加热到70～80度，加入备好的大葱沫、姜沫、大蒜；熬制30～60分钟，去除其中的水分，逐渐升温至150℃～180℃后过滤残渣，即得葱油。

所述植物油为花生油、菜籽油或茶油。菌类原料可为新鲜菌类。

本发明的调味料包含了多种食用菌，风味浓、口感强烈丰富、回味长，口味厚。本发明的调味料不仅保留了食用菌调味料原有的色香味，而且汤香不辣、色泽自然，适合各种季节、各类人群食用。

具体实施方式

食用菌的种类繁多，其中猴头菌、姬松茸、灰树花、蜜环菌、杨树菇等具有较高的药用价值。猴头菌营养丰富，富含人体必需的氨基酸，具有明显的抗癌活性和增强机体免疫力的作用；它所含的不饱和脂肪酸，利于血液循环，能降低血胆固醇含量，延缓衰老。香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效。而姬松茸含有丰富的硒物质、活性多糖体和抑癌物质，对增强人体免疫力，补充特需营养油很好的作用。灰树花具有极高的医疗保健功能，它能增强人体对胰岛素的敏感度，有抑制高血压和高血糖的功效；由于富含铁、铜和维他命C，它能预防贫血、坏血病、白癜风，防止动脉硬化和脑血栓的发生。蜜环菌具有镇静、抗惊厥、治疗心脑血管疾病等功效，其所含的蜜环菌多糖还具有抗肿瘤的活性。杨树菇功能利尿渗湿，健脾止泻，清肺热，平肝明目。发明人通过对各种食用菌的了解，试制出一种采用食用菌为主要原料的调味料。

首先制备葱油_：植物油88～92%、大葱沫5～10%、姜沫1～3%、大蒜1～3%；根据所需用量备好，将植物油倒入铁锅中加热到70～80度，加入备好的大葱沫、姜沫、大蒜；熬制30～60分钟，去除其中的水分，逐渐升温至150℃～180℃后过滤残渣，即得葱油。

以下为采用不同原料比例制备调味料的实施例。

实施例1：

一种食用菌调味料，包括以下组分重量百分比：猴头菇10%、姬松茸5%、蜜环菌5%、 灰树花5%、牛肝菌5%、香菇10%、干辣椒3%、茅香草1%、姜沫3%、葱油3%、料酒3%、花椒油3%、味精0.3%、植物油43.7%。

其中，植物油为花生油、菜籽油或茶油。

采用上述各组分制备调味料的方法，包括以下步骤：

(1)、将干制的猴头菇、姬松茸、蜜环菌、 灰树花、牛肝菌、香菇用水浸泡20～24小时后洗净，均切成1～3cm大小的粒状，混匀得菌类原料，备用；