[发明专利]芝士虾球及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种芝士虾球及其加工方法。

背景技术

虾球就是指以虾肉为主料的虾丸，在广东、福建、台湾、上海等地非常流行，是各种小吃店、火锅店的招牌菜。然而现有的虾球制作过程中多是虾肉，整体只有虾味的口感，口感单一、营养单一，并且，由于火锅为上火的食物，在使用过程中也容易导致上火等症状。为此，急需一种口感复合、营养丰富、外形美观且不易上火的虾球。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芝士虾球，该芝士虾球外皮鲜嫩，有嚼劲，口感鲜美，内馅营养丰富、奶香浓郁，香滑可口，加工方法简单，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感；

本发明的另外一个目的是，提供上述芝士虾球的加工方法，该方法简单，过程易于控制，易于工业化生产，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感。

为了实现上述目的，本发明采取了以下技术方案如下：

一种芝士虾球，包括外皮和内馅，按照重量份数计，所述外皮由以下原料制成：

虾肉碎70份、淀粉15份、乳化浆5份、蛋清3份、外皮调味料10份，水8份；

所述内馅由以下原料制成：

芝士50份、内馅调味料3份，蜂蜜5份、酸奶10份

作为本发明的限定：

所述外皮调味料按照重量份数计包括食盐5份、鸡精2份、白砂糖3份；

所述淀粉为玉米淀粉；

所述内馅调味料按照重量份数计包括蔓越莓干1份、芦荟粒1份、葡萄干1份；

本发明还提供了芝士虾球的加工方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

A. 外皮的制备

1）解冻：将鲜虾解冻、斩碎，得a；

2）斩拌：将a与乳化浆、蛋清、外皮调味料和水顺时针搅拌均匀，待混合物黏稠后添加淀粉，继续搅拌，出浆温度为 22℃，制成芝士虾球的外皮料 ；

B. 内馅的制备

将软化后的芝士与内馅调味料、蜂蜜、酸奶放入搅拌机中进行搅拌，搅拌均匀后得到芝士虾球的内馅料；

C. 成型、蒸煮、冷却、速冻、包装。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1.芝士虾球外皮鲜嫩，有嚼劲，口感鲜美，内馅营养丰富、奶香浓郁，香滑可口，加工方法简单，在加工的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感；

2.在加工过程中，外皮料出浆温度高，经过蛋白熟化后，使浆料流动性降低，易于成型，从而解决了由于外皮粘、稠、滑，不易包馅的问题；

3.内馅料含有芝士，既有拉丝效果，又保持了其特有的风味，在加工蒸煮的过程中，虾肉的鲜美与内在奶味的互相渗透，提高了整体虾球的复合口感，得到的产品外皮鲜嫩，内馅在口感和风味上都大大提高了，鱼的鲜味加上芝士的风味，并含有丰富的钙质，香 浓可口，且营养丰富。

本发明适用于食用。

具体实施方式

以下为本发明的具体实施例子，用于进一步描述本发明，但是本发明不仅限于此。

实施例 1 一种芝士虾球及其加工方法

本实施例为一种芝士虾球及其加工方法

该芝士虾球包括外皮和内馅，外皮由以下原料制成：

虾肉碎70g、玉米淀粉15 g、乳化浆5 g、蛋清3 g、外皮调味料10 g（食盐5g、鸡精2 g、白砂糖3 g），水8 g；

内馅由以下原料制成：

芝士50g、内馅调味料3 g(蔓越莓干1g、芦荟粒1 g、葡萄干1 g)，蜂蜜5 g、酸奶10 g。

芝士虾球的加工方法，它按照如下的步骤顺序依次进行：

A. 外皮的制备

1）解冻：将鲜虾解冻、斩碎，在解冻时为了便于后续操作，解冻为带有少许的硬芯为最佳，得a；

2）斩拌：将a与乳化浆、蛋清、外皮调味料和水顺时针搅拌均匀，待混合物黏稠后添加淀粉，继续搅拌，出浆温度为 22℃，制成芝士虾球的外皮料；

B. 内馅的制备

将软化后的芝士与内馅调味料、蜂蜜、酸奶放入搅拌机中进行搅拌，搅拌均匀后得到芝士虾球的内馅料；

C. 采用现有技术进行成型、蒸煮、冷却、速冻、包装。