[发明专利]杏鲍菇香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种杏鲍菇香肠，其特征在于，按照重量份数计算，包括以下原料制成：15～20份的杏鲍菇、10～16份的大豆组织蛋白、45～60份的冰水、10～15份的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、5～8份的淀粉、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份的复合磷酸盐、3～5份的蔗糖及0.02～0.04份的TG酶和0.6～1份的香辛料。

2.根据权利要求1所述的杏鲍菇香肠，其特征在于，植物油为大豆色拉油、花生油、菜籽油或葵花子油。

3.根据权利要求1所述的杏鲍菇香肠，其特征在于，复合食盐为氯化钠与氯化钾的混合物，淀粉选用马铃薯淀粉、玉米淀粉或木薯淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的杏鲍菇香肠，其特征在于，大豆组织蛋白需要经过以下预处理：将大豆组织蛋白清水浸泡4～6小时，充分吸水后沥干，经拉丝处理，得到成纤后的组织蛋白。

5.如权利要求1所述的杏鲍菇香肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)将10～15份的植物油加热到180℃，加入香葱、花椒炸至微黄捞出，冷却至常温待用；

2)将15～20份的杏鲍菇用55～65℃左右水浸泡8～10小时，浸泡过程中换水3～4次，挤干水分，用斩拌机斩成0.3～0.5cm颗粒待用；

3)将10～16份的大豆组织蛋白、45～60份的冰水放入斩拌机中进行斩拌，斩拌过程中逐次加入步骤1)得到的植物油、0.2～0.5份的卡拉胶、1.5～1.8份的复合食盐、0.3～0.5份复合磷酸盐、0.02～0.04份的TG酶、3～5份的蔗糖、0.6～1份的香辛料、5～8份淀粉，得到泥馅；

4)将步骤2)中斩拌好的杏鲍菇颗粒放入上述斩拌所得的泥馅中搅拌均匀，得到灌装原料；

5)将上述搅拌均匀的灌装原料置于灌装机上进行定量灌装，封口，得到半成品的杏鲍菇香肠；

6)将上述半成品的杏鲍菇香肠蒸煮，控制蒸煮温度在76～85℃，然后置于循环水冷却水中冷却30～40min，然后放入0～4℃冷却间冷却即可。