[发明专利]健胃香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种健胃香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录。

香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、湖南张家界土家腊香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、莱芜南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各具特色。

猴菇菌为红菇目猴头菌科猴头菌，属担子菌纲，是一种腐生菌，也是一种著名的食用菌。子实体成白色团块状，柔软且肉质。子实体中部和中下部被以圆柱状菌针，全形似刺猬或猴头。子实体初期白色，干后呈浅褐色。孢子球形，光滑无色。一般野生生长在大树的高处，大的可达到数十斤重。在多雨季节比较多见。因其外形似猴子的头，故俗称猴头菇或猴菇。猴头主要产自东北的大、小兴安岭。猴头是一种木材腐生菌，在自然界中，一般都在八九月份生长。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。

目前，未见猴菇菌用于香肠的报道。

发明内容

本发明提出一种健胃香肠，该香肠既保留了传统香肠的口味，同时又保留了猴头菌的营养成分，不油腻，有助于消化，可以供给肠胃不好的患者食用。

本发明的技术方案是这样实现的：

一种健胃香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

猪肉75～85份、鸡肉10～15份、甘草1～3份、陈皮2～4份、猴头菌提取物4～6份、蔗糖4～6份、味精0.1～0.2份、盐2～3份、五香粉1～2份、淀粉11～16份、胡萝卜11～16份、红茶粉3～6份与药酒4～6份，其中猴头菌提取物为用猴头菌子实体在60～75℃的温水中提取3～5小时，然后浓缩而成。

优选地，药酒由以下重量份原料制成：川芎3～6、枳实2～5、蜜桶花2～4、二色补血草1～3、枸杞1～3、桂圆肉1～3、红枣1～3、白酒60～80。

优选地，药酒的制备方法：川芎、枳实、蜜桶花、二色补血草、枸杞、桂圆肉加入到白酒中，于暗处密封泡制三个月，过滤除渣，即得。

本发明的另一个目的是提供一种健胃香肠的制备方法，包括以下步骤：

1)将胡萝卜粉碎；

2)将猪肉、鸡肉，加入蔗糖、甘草、陈皮、猴头菌提取物、盐、味精、五香粉、药酒进行腌制；

3)将腌制好的猪肉与鸡肉绞碎，加入淀粉、红茶粉和步骤1)所得物料，混合均匀，得到馅料；

4)将馅料通过灌肠机灌入肠衣中；

5)灌好的香肠在70℃的条件下蒸煮1～2小时，然后送入烟熏机，在40～50℃的条件下熏制1～2小时，冷却后包装，即得。

本发明的有益效果为：

陈皮的主治功效理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。甘草，豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，长25～100厘米，直径0.6～3.5厘米。外皮松紧不一，表面红棕色或灰棕色。根茎呈圆柱形，表面有芽痕，断面中部有髓。气微，味甜而特殊。药酒配方合理科学，可达到开胃化食之功效，与此同时，还具有清热解毒、补脾益气、养血安神、滋肾润肺、养肝明目的功效。

具体实施方式

实施例1

一种健胃香肠，按照重量份数计算，包括以下原料制成：

猪肉80份、鸡肉12份、甘草2份、陈皮3份、猴头菌提取物5份、蔗糖5份、味精0.12份、盐2.5份、五香粉1.2份、淀粉14份、胡萝卜15份、红茶粉4份与药酒5份，其中猴头菌提取物为用猴头菌子实体在75℃的温水中提取3小时，然后浓缩而成。

药酒由以下重量份原料制成：川芎5、枳实4、蜜桶花3、二色补血草2、枸杞2、桂圆肉2、红枣2、白酒70。