[发明专利]金钗石斛格瓦斯保健饮品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及功能性发酵饮品领域，特别涉及一种金钗石斛格瓦斯保健饮品制作方法。

背景技术

传统的格瓦斯采用俄式大面包(大列巴)为基质，经糖化、乳酸菌、多菌株混合发酵而成。格瓦斯采用生物工程技术，传统发酵工艺加工，为国内目前唯一大面包酿造的饮品。营养价值丰富，常饮对健康有益。含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、乳酸菌、钙等对人体有益的成分。具有开胃、健脾、降血压、消除疲劳等作用。格瓦斯中含有微量的乙醇、CO2，消暑解渴，酸甜可口，兼具啤酒和汽水两者的长处，既可作清凉饮料，又可代酒助兴，所以一直深受不同年龄的消费者喜爱。

金钗石斛是我国传统的名贵中药，在“神农本草经”中列为上品。现代医学和中医药理研究表明，金钗石斛在提高人体免疫能力、抗衰老、抑制肿瘤、补五脏虚劳等方面有明显的效果，民间有“救命仙草”之称。俗称药黄金，性寒，味甘，淡，微咸，该植物生于石壁上，茎丛生。用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔。具有增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴、用于热病伤津、口渴舌燥、病后虚热、抗癌、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等功效。对心脑血管、消化系统和呼吸系统、眼科等有特殊功效。

针对现有的金钗石斛产品还比较单一和稀少的情况，目前国内外尚未见有金钗石斛格瓦斯发酵饮品的报道，本项目旨在开发一种以麦芽汁和金钗石斛为原料，经微生物发酵生产的格瓦斯饮品，具备良好的保健价值。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种金钗石斛格瓦斯保健饮品制作方法，以麦芽汁和金钗石斛超微粉为主要原料，经微生物发酵生产金钗石斛格瓦斯饮品；该饮品借用了格瓦斯的生产工艺，创新性地将金钗石斛融入到饮品生产当中，保健功能方面既具有格瓦斯开胃、健脾功能又具有金钗石斛益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等功效。

本发明的目的之一是通过以下技术方案实现的：

金钗石斛格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤：

1)取金钗石斛超微粉，灭菌后中加入麦芽汁拌匀得到混合物；按重量份计，所述麦芽汁为10-20份，金钗石斛超微粉为1-5份；

2)首先将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中加入发酵剂混匀发酵得到发酵醪，所述发酵剂为菌种、酒花、酒曲或其任意混合物，所述发酵温度为所加发酵剂最适生长温度，所述发酵时间为10-100小时；

3)过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到金钗石斛格瓦斯饮品原液。

特别地，所述发酵温度为30-45℃。

特别地，所述菌种为乳酸菌、酵母菌或醋酸菌。

本发明的目的之二是通过以下技术方案实现的：

金钗石斛格瓦斯保健饮品，由上述方法制得。

本发明的有益效果是：

本发明的金钗石斛格瓦斯保健饮品制作方法，以麦芽汁和金钗石斛超微粉为主要原料，经微生物发酵生产金钗石斛格瓦斯饮品，方法简单易行；制得的饮品兼具金钗石斛的保健效果和格瓦斯口感特征和风味，既具有格瓦斯开胃、健脾功能又具有金钗石斛增强免疫、强阴益精、生津养胃、润肺止咳、滋阴清热、生津止渴、益胃生津，滋阴清热、清肝、明目、调节血脂、降血糖等功效，为金钗石斛的产业化又开辟了一条应用途径。

具体实施方式

以下将对本发明的优选实施例进行详细的描述。

实施例一

本实施例的金钗石斛格瓦斯保健饮品制作方法，包括如下步骤：

1)取金钗石斛超微粉，灭菌后中加入麦芽汁拌匀得到混合物；按重量份计，麦芽汁为10份，金钗石斛超微粉为1份；

2)将混合物置于发酵容器中，然后向发酵容器中接种菌种培养液发酵得到发酵醪，发酵剂用量占混合物的1％，发酵温度为30℃，发酵时间为10小时，发酵醪糖度为5°BX；

3)过滤发酵醪得到发酵液，对发酵液过滤后得到金钗石斛格瓦斯饮品原液，过滤的目的以便除去固体物质及菌体细胞；

4)勾兑原液得到金钗石斛格瓦斯保健饮品。

本实施例中，菌种为乳酸菌、酵母菌或醋酸菌,发酵前，菌种先用相应的培养基培养，这些菌种可以按常规方法培养和接种。

实施例二

包括如下步骤：

1)取金钗石斛超微粉，灭菌后中加入麦芽汁拌匀得到混合物；按重量份计，所述麦芽汁为15份，金钗石斛超微粉为3份；