[发明专利]无化学添加蓝莓果酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710280500.9 | 申请日： | 2017-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN107410993A | 公开（公告）日： | 2017-12-01 |
| 发明（设计）人： | 黄国晃;王艳婷 | 申请（专利权）人： | 鲜活果汁工业（昆山）有限公司 |
| 主分类号： | A23L21/00 | 分类号： | A23L21/00;A23L21/15;A23L33/00 |
| 代理公司： | 上海唯源专利代理有限公司31229 | 代理人： | 曾耀先 |
| 地址： | 215300 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 化学 添加 蓝莓 果酱 及其 制备 方法 | ||
1.一种无化学添加蓝莓果酱，其特征在于，其原料包括蓝莓、复配浓缩水果汁及奇亚籽；所述原料按照质量百分比计组成，包括蓝莓47％～48％、复配浓缩水果汁47.5％～48.5％以及奇亚籽3.5％～5.0％。
2.根据权利要求1所述的无化学添加蓝莓果酱，其特征在于：所述蓝莓为3×3mm的蓝莓丁。
3.根据权利要求1所述的无化学添加蓝莓果酱，其特征在于：所述复配浓缩水果汁包括质量比为91:5～93:4的浓缩苹果汁及浓缩蔓越莓汁。
4.一种无化学添加蓝莓果酱的制备方法，其特征在于，所述方法步骤包括：
蓝莓切丁步骤S1：将去杂后的蓝莓冻果进行切丁处理；
低酸低温熬煮浓缩步骤S2：先制备复配浓缩水果汁；取占全部原料质量百分比47％～48％的所述步骤S1的蓝莓丁加入47.5％～48.5％的所述复配浓缩水果汁中，恒温加热，得到一混合物A；向所述混合物A中加入预称量占全部原料质量百分比3.5％～5.0％的奇亚籽，恒温熬煮，浓缩到预设糖度，得到一混合物B；
高温灌装后杀菌步骤S3：将混合物B迅速加热到至85～90℃进行高温灌装，再通过水浴方式进行杀菌，最后将成品置于温度为0～5℃库中冷藏成胶。
5.根据权利要求4所述的无化学添加蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，将所述蓝莓冻果以3×3mm的规格进行切丁处理。
6.根据权利要求4所述的无化学添加蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，将蔓越莓浓缩汁和苹果浓缩汁一定比例混合以制成所述复配浓缩水果汁。
7.根据权利要求6所述的无化学添加蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，控制所述复配浓缩水果汁的pH在3±0.5；维持恒温加热温度≤60℃。
8.根据权利要求6所述的无化学添加蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，所述浓缩苹果汁和浓缩蔓越莓汁的质量比为91:5～93:4。
9.根据权利要求6所述的无化学添加蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，所述混合物B的白利糖度控制在50～62°brix。
10.根据权利要求4所述的无化学添加蓝莓果酱的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，高温灌装中心温度为82～85℃；杀菌温度为95～97℃，时间为5～10分钟；冷藏温度为0～5℃，时间为12～16小时。
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