[发明专利]一种辣椒柠檬油、焦糖柠檬鱼及其制备方法

权利要求书

1.一种辣椒柠檬油，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：辣椒精油3-6份、柠檬油15-25份、黑胡椒精油1-3份、生姜精油10-15份、山苍子精油4-7份、迷迭香精油1-3份和植物油44-67份；

所述生姜精油是由超临界CO₂技术进行萃取的，萃取压力：23-24MPa，萃取温度：45-55℃，萃取1.5-2.5h；

所述山苍子精油是由超临界CO₂技术进行萃取的，萃取压力：22-23MPa，萃取温度：50-60℃，萃取1.5-2.5h；

所述植物油为大豆油、玉米油或菜籽油。

2.根据权利要求1所述的一种辣椒柠檬油，其特征在于：所述辣椒柠檬油的制备方法包括以下步骤：称取原料混合均匀，在50-60℃的条件下加热10-15min后，用200-300目滤网过滤除掉滤渣，即得辣椒柠檬油。

3.一种利用权利要求1所述的辣椒柠檬油制备的焦糖柠檬鱼，其特征在于：包括以下重量份数的原料：鱼仔800-1200份，味精5-7份，乙基麦芽酚0.5-0.7份，牛肉精粉2-4份，水溶性姜粉2-4份、辣椒粉4-6份，红油38-42份，辣椒柠檬油0.5-0.7份，花椒油0.8-1.2份，牛膏4-6份，麦芽糖28-32份，I+G：0.5-0.7份，鸡粉4-6份，水溶性大蒜精粉1.8-2.2份，高倍肉精粉0.8-1.2份，芝麻8-12份，焦糖香精0.2-0.4份，10%辣椒精0.08-0.12份和猪膏13-16份。

4.一种权利要求3所述的焦糖柠檬鱼的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）脱盐：将鱼仔在水中浸泡8-12小时，捞出晾干；

（2）油炸：将植物油升温至160-200℃，放入脱盐后的鱼仔，油炸1-2min；

（3）卤制：在温度为80-100℃卤汤中卤制20-30min；

（4）拌料：将卤制后的鱼仔与其他原料混合均匀；

（5）灭菌、包装。

5.根据权利要求4所述的焦糖柠檬鱼的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的卤汤由以下原料制备：

水4900-5100份、八角13-18份、荜拨8-12份、小茴香8-12份、印度椒13-18份、甘草15-18份、桂皮18-22份、丁香3-6份、白蔻6-9份、香叶2-4份、干姜18-22份、沙姜10-14份、孜然4-8份、花椒8-12份、草果3-5份、盐2-2.5份、糖1-1.5份、味精0.6-0.9份、老抽0.8-1.2份、鸡膏0.8-1.2份和牛膏0.4-0.7份。

6.根据权利要求5所述的焦糖柠檬鱼的制备方法，其特征在于：所述卤汤的制备方法包括以下步骤：将水烧开后，投入八角、荜拨、小茴香、桂皮、丁香和白蔻，然后加入水重量1%的植物油，在水表面形成油封，转为小火熬制待水蒸发一半之后，加入其他原料即为卤汤。