[发明专利]一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法。

背景技术

荔枝，无患子科荔枝属，其果肉营养价值丰富，既是一种色香味俱全的食品，又是一种良好的补品，药食同源。《本草纲目》认为常食荔枝能补脑健身、开胃益脾、补元气，可作为老弱者及产妇的补品。由于荔枝季节性强、不易贮藏，采后极易褐变腐烂，鲜荔枝很难在短时间内销售实现其经济价值，因此常将荔枝加工成荔枝果干、荔枝果汁、荔枝果酒、荔枝罐头等。

火龙果，仙人掌科量天尺属和蛇鞭柱属，火龙果中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿质元素、维生素及脂肪酸等营养成分，同时还含有类黄酮、膳食纤维、植物多糖、植物甾醇和苷类化合物等多种生理活性物质。火龙果有预防便秘、促进眼睛保健、增加骨质密度、预防贫血和抗神经炎、口角炎、降低胆固醇、皮肤美白防黑斑的功效；含有其他植物少有的植物白蛋白，具有解除重金属中毒的作用；富含维生素C和膳食纤维，可抗氧化、防老年病变、瘦身、防大肠癌。火龙果的肉茎和花朵因渗透压极低而具备的独特的黏液中，含有大量的药效显着的营养性物质和治疗性物质，如：植物性多糖、植物甾醇、维生素E等。而较新的研究结果显示，火龙果果实和肉茎的汁在抑制肿瘤生长、抗病毒、免疫反应抑制等方面表现出了积极作用。此外火龙果植株含有丰富的维生素C，具有很好的抗氧化、延缓衰老及美白等作用。火龙果除直接食用外，也有将火龙果加工成果脯、酸奶、果酒、果醋等。

目前已有一些以荔枝和火龙果为原料制备的产品，如火龙果荔枝饮料(CN104432339A)、火龙果汁(CN104248014A)、火龙果复合酵素饮品(CN105054162)、复合火龙果果酒(CN104877851A)等，但上述产品多是将火龙果和荔枝的果肉进行榨汁混合，或者发酵制备酵素饮品，对于火龙果的果皮、肉茎、花，以及荔枝壳和荔枝核多作为废料丢弃，没有实现对原料及其营养的充分利用。

冰淇淋是夏季必备的消暑食品，随着人们对养生保健的重视，传统的只以消暑为目的的冰淇淋已不能满足人们的日常生活需求，因此，亟需开发具有新的食用形式的冰淇淋产品。

发明内容

针对上述现有技术，本发明旨在提供一种火龙果夹心荔枝冰淇淋及其制备方法。本发明打破了传统的荔枝、火龙果各自单一的加工技术，在保留荔枝、火龙果特有的保健功能和营养价值的前提下，充分利用火龙果果皮、肉茎和花，以及荔枝壳和荔枝核，研制出颜色各异、形态新颖的冰淇淋。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种火龙果夹心荔枝冰淇淋的制备方法，包括如下步骤：

(1)冰淇淋外壳的制备：

将荔枝去皮、去核后，冷冻干燥，作为冰淇淋的外壳；

(2)火龙果果泥的制备：

将火龙果的果肉和果皮分离，剪掉果皮上的小刺尖，然后将果皮切成长条，放入荔枝蜜中腌渍，备用；

将火龙果肉茎和火龙果花洗净、沥干，备用；

将处理好的火龙果果皮、果肉、火龙果肉茎和火龙果花分别打浆，得到三种不同颜色的火龙果果泥；

(3)荔枝壳和荔枝核提取液的制备：

收集步骤(1)中荔枝去皮、去核后的荔枝皮和荔枝核，加水煎煮，煎煮液浓缩，得荔枝壳和荔枝核提取液；

(4)冰淇淋夹心的制备：

将鹅蛋黄和细砂糖混合，用打蛋器将其打至颜色发白，再加入步骤(3)制备的荔枝壳和荔枝核提取液，拌匀并加热至稠状，随后加入步骤(2)制备的火龙果果泥，拌匀，再加入鲜奶油，充分拌匀，放入-4℃的温度下搅拌，即制备得到三种不同颜色的冰淇淋夹心；

(5)将步骤(4)制备的三种不同颜色的冰淇淋夹心分别注入到步骤(1)制备的冰淇淋外壳中，于-18℃冷冻保存，即制备得到火龙果夹心荔枝冰淇淋。

优选的，步骤(1)中，荔枝去皮、去核的操作为：采用刀具沿荔枝柄部切一个圆截面，去掉荔枝皮，采用刀具将荔枝中间部分的核顺势带出。

优选的，步骤(2)中，将火龙果的果皮切成1-3厘米粗的长条。

步骤(2)中，所述三种不同颜色的火龙果果泥分别为：浅红色的由火龙果果皮打浆得到的果泥、淡黄色的由火龙果果肉打浆得到的果泥、草绿色的由火龙果肉茎和花打浆得到的果泥。

步骤(3)中，水的加入量为荔枝皮和荔枝核总重量的8-10倍。

步骤(3)中，将煎煮液浓缩至原煎煮液重量的70-80％。