[发明专利]一种低脂蛋糕的制备方法在审
| 申请号： | 201710274337.5 | 申请日： | 2017-04-25 |
| 公开（公告）号： | CN107183125A | 公开（公告）日： | 2017-09-22 |
| 发明（设计）人： | 王鲁峰;胡煜莹;潘思轶 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/068 | 分类号： | A21D13/068;A21D2/18 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋糕 制备 方法 | ||
1.一种低脂蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1)制备脂肪替代物：将马铃薯直链淀粉过80～160目筛，加入5～10倍重量的水，搅拌混匀后先在沸水浴中糊化，然后在180～200℃，100～120kpa的高温高压条件下处理10～15min，取出后迅速用液氮进行淬火降温形成凝胶，将凝胶超声处理15～20min，超声波功率为160～180W，超声结束后将凝胶在220～250℃，120～150kpa的高温高压条件下处理4～8min，取出后迅速用液氮进行淬火降温，形成乳白色表面光滑的类似油脂的固体即为脂肪替代物；
2)制备低脂蛋糕：将油脂、脂肪替代物与搅打好的鸡蛋进行混合，在搅拌器中充分打发，然后加入白砂糖，搅打至混合物体积充分膨胀并呈现乳白色后加入少量水，继续搅打至泡沫稳定，最后加入低筋面粉和泡打粉搅打成粘稠状面糊，将面糊倒入模具中，烘烤后得到蛋糕成品，
各原料的重量份数为：
2.如权利要求1所述的低脂蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤1)中，将马铃薯直链淀粉过120目筛，加入8倍重量的水，搅拌混匀后先在沸水浴中糊化，然后在180℃，100kpa的高温高压条件下处理15min，取出后迅速用液氮进行淬火降温形成凝胶，将凝胶超声处理20min，超声波功率为160W，超声结束后将凝胶在220℃，120kpa的高温高压条件下处理8min，取出后迅速用液氮进行淬火降温。
3.如权利要求1所述的低脂蛋糕的制备方法，其特征在于：各原料的重量份数为：
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